Sopa tailandesa de pollo con coco y chile dorado

Acerca de esta receta

Esta sopa sigue la estructura de tom kha gai, la clásica sopa tailandesa de pollo con coco, elaborada sobre una base de leche de coco, galanga, hierba de limón y hojas de lima, y con un toque de cúrcuma y un tono dorado y calidez extra. Se agrega chile fresco hacia el final para que su picante se mantenga intenso en lugar de suavizarse en el caldo durante una cocción lenta prolongada. La técnica que define esta sopa es evitar que la leche de coco se parta: se agrega gradualmente y nunca se deja hervir fuerte, ya que la grasa del coco puede separarse y volver el caldo grasoso y granulado si el calor sube. La salsa de pescado y el jugo de limón, agregados solo al final, son los que le dan al caldo su toque final agridulce por el que son conocidas las sopas tailandesas. Sírvelo caliente con un montón de arroz jazmín a un lado, y vierte el caldo con una cuchara mientras lo comes, de la forma en que se sirve tradicionalmente, en lugar de como un tazón independiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gmuslos de pollo deshuesados(rebanado fino)
• 2 latasleche de coco(400ml cada uno)
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 3 rodajasgalanga o jengibre fresco
• 2 talloslimoncillo(triturado y cortado en trozos)
• 4hojas de lima kaffir(rasgado)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 2Chiles ojo de pájaro tailandeses(destrozado)
• 200 gchampiñones cremini(reducido a la mitad)
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdtaazúcar
• 0.25 tazacilantro fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Construir la base aromática

   En una olla, combine 1 taza de leche de coco con galanga, limoncillo, hojas de lima y cúrcuma. Cocine a fuego medio durante 5 minutos para infundir.

2. 2

   Agrega el caldo y el pollo.

   Vierta el caldo de pollo, cocine a fuego lento y luego agregue el pollo en rodajas. Cocine de 6 a 7 minutos hasta que esté bien cocido.

3. 3

   Agrega los champiñones y los chiles.

   Agregue los champiñones y los chiles triturados y cocine a fuego lento durante 5 minutos más hasta que los champiñones se ablanden.

4. 4

   Terminar con leche de coco

   Reduzca el fuego a bajo y agregue la leche de coco restante. Calentar suavemente sin dejar que hierva.

   Hervir fuerte en esta etapa puede hacer que la leche de coco se parta y se vuelva granulada.

5. 5

   Temporada

   Fuera del fuego, agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar. Pruebe y ajuste: debe estar salado, ácido y un poco picante al mismo tiempo.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, deseche los trozos de galanga y limoncillo si lo desea, y cubra con cilantro fresco. Servir con arroz jazmín.

Variaciones

• •

  Use camarones en lugar de pollo y agréguelos en los últimos 3-4 minutos para que no se cocinen demasiado.

• •

  Hágalo vegetariano con tofu y caldo de champiñones en lugar de pollo y caldo de pollo, usando salsa de soja en lugar de salsa de pescado.

• •

  Agregue champiñones paja o maíz tierno para obtener un perfil de tom kha más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, nunca a fuego fuerte, para evitar que la leche de coco se parta. No se recomienda congelar ya que las sopas a base de coco pueden separarse al descongelarse.

Preguntas frecuentes