Un caldo fragante de camarones tigre en leche de coco con lemongrass y chile.
Esta sopa ligera pero aromática se basa en la despensa del Pacífico, camarones frescos, leche de coco, lemongrass, y chile, para un plato que une influencias melanesias y del sudeste asiático presentes en la cocina de Nueva Caledonia.
Sirve 4
Llevar caldo de pescado a un simmer suave con lemongrass y chile durante 5 minutos.
Para amplificar el sabor de las gambas, cocine a fuego lento las cáscaras de gambas reservadas en el caldo durante 10 minutos antes de añadir la hierba de limón y luego cuele. Este es el paso que separa un resultado con calidad de restaurante de una versión casera.
Revolver la leche de coco y salsa de pescado, llevar de vuelta a un simmer suave.
Agregar camarones y cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén rosados y apenas cocidos.
No cocine demasiado los camarones o se vuelven gomosos.
Retirar tallos de lemongrass, verter en tazones, guarnir con cebolleta rebanada y cuñas de lima.
Sirva la sopa en cuatro tazones calientes, asegurándose de que cada uno reciba una porción generosa de langostinos y caldo. Esparza la cebolleta cortada en rodajas sobre la superficie y coloque una rodajita de lima en el costado de cada tazón. Sirva inmediatamente con arroz jazmín o pan crujiente para mojar.
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Machaque lemongrass presionando con el plano de un cuchillo para liberar aceites.
Ajuste la salsa de pescado al gusto, agrega salinidad y umami.
Pruebe y ajuste la sal al final, los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa afilada todo el plato.
La mise en place se paga por sí sola: cortar, medir y pre-mezclar todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Sirva dentro de los 5 minutos posteriores a la cocción de las gambas. La textura de los langostinos se deteriora rápidamente a medida que continúan cocinándose en el caldo caliente incluso fuera del fuego.
Agregue fideos de arroz para hacerlo una comida más sustancial.
Use cangrejos en lugar de camarones.
Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.
Refrigere hasta 2 días. No congele debido a la leche de coco.
La población multicultural de Nueva Caledonia, Kanak, francesa, vietnamita, indonesa, ha producido una rica cultura de alimentos de fusión reflejada en sopas como esta.
Sí, descongelar completamente antes de agregar a la sopa.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: cambie aromas por otros similares (chalote por cebolla, limón por lima), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
La autenticidad se sitúa en un espectro, lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, está en terreno sólido.
Como se escribe con el chile ojo de pájaro, tiene un calor moderado, notable pero no abrumador. Para una sopa más suave, utilice un chile rojo grande (menos picante por gramo) o retire las semillas. Para obtener un picante significativo, agregue un segundo chile ojo de pájaro o una cucharadita de sambal oelek mezclado con el caldo terminado.
Por porción · 4 porciones totales
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