Ensalada de Langosta al Estilo de Nueva Caledonia

Acerca de esta receta

Las aguas pristinas de Nueva Caledonia producen langosta excepcional. Esta elegante ensalada empareja carne de langosta a la parrilla con mango, aguacate, y un aderezo brillante de lima-aceite, una fusión de refinamiento francés e ingredientes melanesios.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 enterocolas de langosta(divididas longitudinalmente)
• 1 ripemango(cortado en dados)
• 1 ripeaguacate(rebanado)
• 3 cdaaceite de oliva(más extra para el cepillado)
• 2 enterolimas(exprimidas)
• 1 puñadocilantro fresco(roughly torn)
• 1 cdtasal marina escamosa
• 1 pizcapimienta de cayena(opcional, para calentar)

Instrucciones

1. 1

   Parrilla de langosta

   Cepillar colas de langosta con aceite de oliva, sazón con sal y parrilla lado de carne hacia abajo durante 4-5 minutos, luego voltear y parrilla 2 minutos más.

   Mezcle las rodajas de aguacate muy brevemente con unas gotas de jugo de limón para evitar que se doren mientras las asa.

2. 2

   Hacer aderezo

   Batir aceite de oliva restante con jugo de lima, una pizca de sal y cilantro picado.

   Prepare el aderezo con hasta 30 minutos de anticipación; los aceites de ralladura florecen maravillosamente mientras reposan.

3. 3

   Ensamblar ensalada

   Arreglar mango y aguacate en los platos, cubra con carne de langosta.

4. 4

   Vestir y servir

   Rociar el aderezo sobre la ensalada y terminar con hojas de cilantro fresco.

   La langosta estará lista para voltear cuando se suelte naturalmente de la parrilla, lo que la obligará a romper la carne temprano.

5. 5

   Termine con el caparazón hacia abajo

   Voltee las colas con la cáscara hacia abajo y cocine a la parrilla durante 2 minutos más. El caparazón se volverá coral brillante y lo último de translucidez en el centro desaparecerá. La temperatura interna debe alcanzar los 60 °C; utilice un termómetro de lectura instantánea si no está seguro. Retirar inmediatamente del fuego.

6. 6

   Extraer carne de langosta

   Con un cuchillo afilado, corte la carne asada del caparazón en una sola pieza. La pulpa debe ser blanca, brillante y ligeramente flexible al presionarla. Corte cada mitad de la cola en medallones de unos 2 cm de grosor en una ligera diagonal para maximizar la superficie de absorción del aderezo.

7. 7

   Montar y vestir

   Acomoda los medallones de langosta tibios sobre la base de mango y aguacate. Rocíe generosamente la vinagreta de lima sobre todo, esparza hojas de cilantro trituradas encima y termine con una pizca extra de sal en escamas. Sirva inmediatamente: es mejor comer esta ensalada dentro de los 3 minutos posteriores al emplatado, mientras la langosta aún está caliente.

Variaciones

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  Agregue berros o rúcula para notas pimienta.

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  Sustituya langosta con camarones grandes.

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  Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor servido inmediatamente. La ensalada vestida no se debe almacenar.

Preguntas frecuentes