Empada de Frango portuguesa (pastel de pollo con hierbas)

Acerca de esta receta

Las empadas son pequeños pasteles salados portugueses, distintos de las empanadas españolas o latinoamericanas en que generalmente se hornean en moldes individuales en lugar de doblarse y doblarse, lo que les da una distintiva forma redondeada, parecida a la de un pastel, con un relleno que generalmente es pollo o marisco atado en una salsa ligera. Esta versión rellena la masa con pollo desmenuzado, verduras y una generosa mezcla de hierbas frescas. La técnica que importa es mantener la masa fría mientras se trabaja con ella: una masa quebrada estilo portugués a base de mantequilla debe permanecer fría para desarrollar la hojaldre adecuada, y presionarla en los moldes de manera fina y uniforme garantiza una cocción uniforme. El relleno debe estar lo suficientemente unido para mantenerse unido al cortarlo, usando una salsa ligera a base de roux en lugar de estar demasiado húmedo, lo que empaparía la masa. Las empadas son un producto de panadería portuguesa común, se venden individualmente como almuerzo o refrigerio portátil, y son especialmente populares en las panaderías portuguesas-brasileñas, donde el formato se ha convertido en un alimento básico intercultural querido.

Ingredientes

Sirve 2

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 200 gmantequilla fría(al cubo)
• 1huevo
• 4 cdaagua fria
• 0.5 cdtasal
• 2 tazaspollo cocido desmenuzado
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1zanahoria(cortado en cubitos pequeños)
• 2 cdamantequilla(para el relleno)
• 2 cdaharina(para el relleno)
• 1 tazacaldo de pollo
• 2 cdaperejil fresco picado
• 1 cdatomillo fresco picado
• 1huevo(batido, para lavar huevo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Frote la mantequilla fría con la harina y la sal hasta que parezca migajas gruesas. Incorpora el huevo y el agua fría hasta que se forme una masa. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.

2. 2

   Hacer la base del relleno

   Saltee la cebolla y la zanahoria en mantequilla hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Espolvoree harina, revuelva durante 1 minuto y luego agregue gradualmente el caldo de pollo hasta que se forme una salsa espesa.

3. 3

   Combina el relleno

   Agrega el pollo desmenuzado, el perejil y el tomillo a la salsa. Dejar enfriar por completo.

4. 4

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 190°C (375°F).

5. 5

   montar

   Enrolle la masa y forre moldes para pastel individuales o un molde para muffins, rellénelo con la mezcla de pollo y cubra con rondas de masa, sellando los bordes. Pincelar con huevo batido.

6. 6

   hornear

   Hornee de 30 a 35 minutos hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.

Variaciones

• •

  Utilice mariscos desmenuzados como camarones o pescado en lugar de pollo para obtener una empada estilo costero.

• •

  Agregue maíz o guisantes al relleno para darle más color y textura.

• •

  Haga un pastel grande en lugar de porciones individuales, ajustando el tiempo de horneado a 40-45 minutos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno a 175 ° C (350 ° F) durante 10 a 15 minutos para restaurar la descamación. Las empadas ensambladas sin hornear se congelan bien hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes