Pescado Al Horno Sayadeya Egipcio Con Chile Verde

Acerca de esta receta

Sayadeya es un plato costero egipcio clásico de Alejandría y la costa mediterránea, elaborado a partir de una técnica que consiste en caramelizar una gran cantidad de cebollas hasta que se doren profundamente y luego usar esa misma base de cebolla para darle sabor tanto a un rico caldo de pescado como a una olla de arroz cocido en él. Tradicionalmente, el pescado se fríe y se sirve sobre arroz, aunque muchas versiones caseras hornean el pescado por separado y sirven todo junto. Un acabado de chile verde fresco no es parte de la receta clásica, que se basa principalmente en el comino y la profunda dulzura de las cebollas caramelizadas para darle su carácter, pero un poco de chile en rodajas finas es una adición moderna común en algunos restaurantes de mariscos de Alexandria para cualquiera que quiera un toque extra picante en comparación con el rico y sabroso arroz. Las cebollas necesitan mucha paciencia (30 minutos o más de cocción lenta hasta que adquieran un color marrón caoba intenso), ya que esa caramelización es la columna vertebral del sabor del plato. Servida con arroz dorado con aroma a comino debajo y pescado entero al horno encima, la sayadeya es un plato costero para ocasiones especiales que recompensa el largo paso de caramelizar la cebolla más que cualquier otra técnica.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropescado blanco(como lubina o mero, unos 800g)
• 5 cdaaceite vegetal(dividido)
• 4cebollas(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 3 tazascaldo de pescado o verduras
• 2 tazasarroz basmati(enjuagado)
• 2 cdtasal(dividido)
• 2chiles verdes(en rodajas finas)
• 1limon(jugo)
• 0.25 tazaalmendras tostadas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla amplia a fuego medio-bajo. Cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, durante 30 minutos hasta que estén bien doradas y gelatinosas.

2. 2

   dividir las cebollas

   Reserva la mitad de las cebollas caramelizadas para decorar. Agrega el ajo y el comino al resto y cocina 1 minuto.

3. 3

   cocinar el arroz

   Agregue caldo y 1,5 cucharaditas de sal a la olla y deje hervir. Agregue el arroz enjuagado, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 15 minutos hasta que esté tierno.

4. 4

   hornear el pescado

   Mientras se cocina el arroz, precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F). Sazone el pescado con el resto de la sal y el cardamomo, frótelo con el resto del aceite y el jugo de limón y hornee de 20 a 25 minutos hasta que se desmenuce fácilmente.

5. 5

   montar

   Extienda el arroz con comino y cebolla en una fuente para servir, cubra con el pescado al horno y esparza las cebollas caramelizadas reservadas, el chile verde en rodajas y las almendras tostadas por encima.

Variaciones

• •

  Fríe el pescado en lugar de hornearlo para obtener una versión más tradicional y crujiente.

• •

  Utilice camarones en lugar de pescado entero para obtener una sayadeya de mariscos más rápida.

• •

  Omita el chile verde y opte por la versión clásica y más suave con comino.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y el pescado por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el arroz con un chorrito de agua en la estufa; Vuelva a calentar el pescado suavemente, tapado, a fuego lento para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes