10 sopas de invierno de todo el mundo
Sopas abundantes para climas fríos en todo el mundo, con los clásicos turcos de çorba (mercimek, tarhana y beyran) a la cabeza.
Las sopas de invierno no son solo sopas que se comen en climas fríos: se preparan de manera diferente a sus contrapartes de verano, apoyándose en caldos cocinados a fuego lento, grasas derretidas lentamente e ingredientes que necesitan horas en lugar de minutos para perder su sabor. Esta colección abarca ese rango: el mercimek çorbası turco y el tarhana çorbası representan el final cotidiano de cocción rápida (treinta minutos o menos), mientras que el borscht ucraniano y el gulash húngaro se encuentran en el otro extremo y necesitan dos o más horas para desarrollar la profundidad que hace que valga la pena esperar. Lo que los une es la intención: cada uno de ellos es una comida en un plato, no un entrante, y cada uno recompensa la paciencia que un día realmente frío hace que sea fácil de justificar.
La tradición turca de Çorba va desde lo rápido hasta lo que dura todo el día
Mercimek çorbası puede estar en la mesa en cuarenta minutos y se come durante todo el año, pero es especialmente apreciado en invierno por su simplicidad cálida y económica. Tarhana çorbası depende de una mezcla seca fermentada de yogur, cereales y verduras que se prepara y se seca tradicionalmente a finales del verano específicamente para que esté lista para cocinarse y convertirse en sopa una vez que el clima se vuelve frío: un ingrediente genuinamente de temporada en una forma en que pocas bases de sopa lo son. Beyran, por el contrario, requiere tres horas de cordero cocido a fuego lento y arroz juntos y se come lo suficientemente caliente como para empañar una ventana, tradicionalmente como desayuno temprano en Gaziantep durante los meses de invierno.
A base de caldo versus a base de crema: elección según la función de la comida
Los caldos claros aquí (mercimek, tarhana, borscht, sopa de cebolla francesa) funcionan como entrante o como comida ligera dependiendo del tamaño de la porción, ya que su cuerpo más delgado no pesa mucho. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra es todo lo contrario: su base de crema y roux la hace lo suficientemente abundante como para servirla sola como cena, acompañada solo de pan. Si está planeando una comida de invierno de varios platos, comience con una sopa a base de caldo; Si la sopa es toda la comida, opte por la sopa de pescado o el gulash.
Los caldos cocinados a fuego prolongado necesitan el corte de carne adecuado
El caldo de huesos de res de borscht y el cordero de beyran se basan en cortes más duros y ricos en colágeno que solo se vuelven tiernos y sabrosos después de horas de cocción a fuego lento; usar un corte magro y de cocción rápida en cualquiera de las recetas dejará el caldo fino y la carne seca. Este es el mismo principio que hace que el gulash funcione: guisar carne de res más barata, si se le da suficiente tiempo en líquido con pimentón y cebolla, supera a un corte premium de cocción rápida en el contexto de una sopa.
La fermentación y el envejecimiento añaden una profundidad que la cocción instantánea no puede igualar
La base seca y fermentada de Tarhana y la pasta de miso fermentada de miso ramen llegan a una profundidad similar a través de tradiciones completamente diferentes: ambas concentran una complejidad sabrosa y ligeramente ácida en un ingrediente que tomaría mucho más tiempo desarrollar una receta fresca desde cero. Si le gusta cualquiera de estas sopas, vale la pena comprender que una gran parte de su sabor se desarrolló semanas o meses antes de que la olla se pusiera en la estufa.
Sirva con el almidón adecuado, no con cualquier pan
El borscht viene tradicionalmente con centeno oscuro y una guarnición de ajo crudo; La sopa de cebolla francesa se prepara alrededor de un crutón de baguette horneado directamente en el tazón debajo del queso; El gulash es lo suficientemente espeso como para querer un pan crujiente y simple para fregar en lugar de algo delicado. Combinar el almidón con el cuerpo y la riqueza de la sopa (los caldos finos obtienen pan simple, los guisos espesos obtienen algo lo suficientemente resistente como para resistir) marca una diferencia real en qué tan satisfactoria se siente la comida.
Recetas destacadas
Mercimek Corbasi turco (sopa de lentejas rojas)
El pilar invernal de cada día de la mesa turca: lentejas rojas cocidas hasta quedar cremosas, terminadas con limón y una mantequilla espumosa de pimentón y menta.
Ver receta →Tarhana Çorbası
Hecha con una mezcla seca fermentada de yogur y cereal preparada con antelación para el invierno, esta sopa es uno de los platos más antiguos de Anatolia para el frío.
Ver receta →Beyran
Una ardiente sopa de Gaziantep con ajo y cordero que se toma tradicionalmente hirviendo, temprano por la mañana, en los meses más fríos.
Ver receta →Sopa De Pollo Con Yogur De Estambul
Una reconfortante sopa de pollo espesada con yogur que se apoya en la misma base ácida y cremosa que la ayran çorbası, pero servida caliente para el frío.
Ver receta →Sopa de Albóndigas Turca
Una sopa contundente de albóndigas y verduras pensada para una comida de invierno completa en un solo cuenco, más que como entrante.
Ver receta →Borscht Ucraniano (Tradicional Apropiado)
Un caldo de huesos de ternera elaborado durante horas con remolacha, col y alubias: reconocido por la UNESCO y una de las sopas de invierno más sustanciosas de esta colección.
Ver receta →New England Clam Chowder (Sopa Cremosa de Almejas de Nueva Inglaterra)
Espesa, a base de nata y construida en torno a la grasa de beicon y las patatas: un clásico costero de invierno en el extremo opuesto del espectro de texturas que un caldo claro.
Ver receta →Gulash Húngaro
Un guiso ahumado y con mucho pimentón de ternera y patata, tan espeso que se come con pan en lugar de con cuchara: uno de los platos más contundentes de esta lista.
Ver receta →Sopa de Cebolla
Cebollas profundamente caramelizadas en caldo de ternera bajo una capa de Gruyère fundido: pensada por completo en torno a la cocción larga y lenta que solo tiene sentido en un día frío y con tiempo de sobra.
Ver receta →Miso Ramen — Sopa de Fideos Rica y Profundamente Sabrosa
Un rico y complejo tare de miso sobre caldo de cerdo y fideos: un tipo de calor invernal distinto al de las sopas de caldo del resto de esta lista.
Ver receta →Preguntas frecuentes
¿Cuál es la sopa de invierno más rápida de preparar en una noche entre semana?
Mercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas) está lista en unos 40 minutos en total y no necesita preparación previa, lo que la convierte en la opción de calentamiento genuino más rápida de esta colección.
¿Por qué la sopa tarhana necesita preparación previa?
Tarhana es una mezcla seca y fermentada de yogur, cereales y verduras que se elabora y se seca tradicionalmente a finales del verano específicamente para que esté lista para cocinarla en sopa durante el invierno; no se puede preparar la base rápidamente.
¿El borscht se sirve frío o caliente?
El borscht ucraniano se sirve tradicionalmente caliente en invierno, aunque existe una versión fría en algunas tradiciones regionales y de verano. La receta de esta colección es el estilo invernal cálido y abundante.
¿Cuál es la diferencia entre una sopa de invierno a base de caldo y una a base de crema?
Las sopas a base de caldo, como el mercimek o la sopa de cebolla francesa, son más ligeras y funcionan como entrante o comida ligera, mientras que las sopas a base de crema, como la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, son más espesas y normalmente sirven como comida completa.
¿Puedo hacer estas sopas vegetarianas?
Mercimek çorbası es naturalmente vegetariano. La tarhana se puede preparar con caldo de verduras en lugar de caldo de carne. Los demás (borscht, sopa de pescado, gulash, beyran, miso ramen) se elaboran en torno a caldos de carne o mariscos que son fundamentales para su carácter.
¿Por qué se come beyran en el desayuno?
En Gaziantep, el beyran se come tradicionalmente temprano en la mañana, muy caliente, especialmente en invierno; la intensidad del caldo de ajo y cordero se considera una forma energizante de comenzar un día frío.
La mejor manera de utilizar esta colección es según el tiempo disponible y no según la cocina: en una noche entre semana, mercimek o tarhana çorbası brindan un verdadero confort invernal en menos de una hora, mientras que el borscht, el gulash y el beyran son proyectos de fin de semana que recompensan una tarde lenta con una profundidad que las sopas más rápidas no pueden alcanzar. Mantenga al menos una opción cocinada a fuego lento y una rápida en rotación regular, y tendrá una respuesta genuina tanto para un martes por la noche como para un domingo frío y tranquilo.
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