Muhallebi turco (pudín de leche) con agua de rosas y pistacho

Acerca de esta receta

Muhallebi es uno de los postres más simples y comunes en la cocina casera turca: leche espesada con maicena o harina de arroz hasta obtener un pudín suave y delicado, que tradicionalmente se sirve frío y cubierto con nueces trituradas o una ligera capa de canela. Esta versión se inclina hacia un acabado de agua de rosas y pistacho, una variación regional común que le da al pudín un perfume floral sin necesidad de huevos ni gelatina.\n\nLa técnica que hace que el muhallebi sea sedoso en lugar de grumoso es batir primero la maicena con leche fría, antes de que toque el calor; agregar almidón seco directamente a la leche caliente casi siempre crea grumos que nunca se suavizan por completo. Una vez combinada, la mezcla se cocina a fuego medio-bajo, se bate constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.\n\nEnfríe los pudines durante al menos dos horas antes de servir; el muhallebi se reafirma significativamente a medida que se enfría y tradicionalmente se come frío, no tibio.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasleche entera(dividido)
• 0.5 tazamaicena
• 0.5 tazaazúcar
• 1 pizcasal marina fina
• 1 cdaagua de rosas
• 0.33 tazapistachos(aplastado)
• 1 cdtacanela molida(para quitar el polvo, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Batir la mezcla de almidón

   En un tazón, mezcle la maicena con 1 taza de leche fría hasta que esté completamente suave y sin grumos.

2. 2

   Combinar y calentar

   En una cacerola, combine el resto de la leche, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio hasta que esté humeante pero no hirviendo.

3. 3

   espesar

   Agregue la mezcla de maicena y cocine, batiendo constantemente, de 6 a 8 minutos hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

   Continúe batiendo todo el tiempo y nunca abandone la olla: las mezclas de maicena pueden pasar de estar perfectamente suaves a tener grumos o chamuscarse en menos de un minuto si se dejan desatendidas.

4. 4

   Agrega agua de rosas

   Retire del fuego y agregue el agua de rosas. Pruebe y agregue un toque más si desea una nota floral más fuerte, pero vaya lentamente ya que es fácil exagerar.

5. 5

   relajarse

   Vierta en tazas o tazones para servir individuales. Cubra directamente con film transparente para evitar que se forme piel y refrigere por al menos 2 horas.

6. 6

   servir

   Cubra con pistachos triturados y un poco de canela si la usa, justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Cambie el agua de rosas por agua de azahar para obtener una nota floral diferente pero igualmente tradicional.

• •

  Agregue una cucharada de tahini antes de enfriar para obtener una variación ligeramente sabrosa y con sabor a nuez que se encuentra en algunas versiones regionales.

• •

  Cubra con semillas de granada en lugar de pistachos para darle color y un contraste ácido.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 4 días. No lo congele: la textura se descompone y se vuelve granulada una vez descongelado.

Preguntas frecuentes