Bastani Sonnati (helado persa de azafrán y agua de rosas)

Acerca de esta receta

Bastani sonnati es un helado tradicional persa, cuyo sabor se basa en azafrán y agua de rosas en lugar de vainilla o chocolate, comunes en los helados occidentales, lo que le confiere un carácter dorado y claramente floral. Una técnica tradicional clave es doblar alquitrán, finas tiras de crema cuajada congelada, en la base del helado batido, creando bolsas de crema cerosa extra rica que marcan cada bocado con un contraste de textura inesperado. Los pistachos triturados esparcidos por encima completan la presentación, y en Irán, el bastani a menudo se sirve prensado entre obleas como un sándwich, aunque una simple cucharada muestra su sabor a azafrán y agua de rosas también.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazascrema espesa(dividido)
• 1 tazaleche entera
• 3/4 tazaazúcar
• 4yemas de huevo
• 1 pizcahebras de azafrán(molido y florecido en 1 cucharada de agua caliente)
• 2 cdaagua de rosas
• 1/3 tazapistachos triturados(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el alquitrán (cintas de crema congelada)

   Congele 1 taza de crema espesa en un plato poco profundo hasta que esté sólida, luego raspe formando rizos finos con una cuchara; manténgalo congelado hasta que esté listo para usar.

2. 2

   hacer la base de natillas

   Batir la leche, el azúcar y las yemas de huevo, luego cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

3. 3

   Agregar saborizantes

   Retire del fuego y agregue el agua de azafrán florecido y el agua de rosas.

4. 4

   relajarse

   Cuela la natilla, agrega la 1 taza restante de crema espesa y refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 3 horas.

   Enfríe bien la base de natillas; batir una base que aún esté tibia dará como resultado un helado helado y de mala textura.

5. 5

   abandono

   Batir las natillas frías en una heladera según las instrucciones del fabricante.

6. 6

   Doblar el alquitrán

   En los últimos minutos de batido, agregue los rizos de crema congelados (alquitrán).

7. 7

   Congelar y servir

   Transfiera a un recipiente y congele al menos 4 horas hasta que esté firme, luego saque y decore con pistachos triturados.

Variaciones

• •

  El sándwich Bastani, servido entre dos galletas, es un formato de comida callejera popular en Irán.

• •

  Algunas versiones añaden un poco de vainilla junto con el azafrán y el agua de rosas para darle más profundidad.

• •

  Una versión más simple sin las cintas de crema de alquitrán aún captura el sabor esencial de azafrán y agua de rosas.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 semanas; Deje que se ablande a temperatura ambiente durante unos minutos antes de sacarlo para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes