Nan-e Nokhodchi (galletas persas de harina de garbanzos)

Acerca de esta receta

Nan-e nokhodchi son pequeñas galletas con forma de trébol hechas casi en su totalidad con harina de garbanzos tostados, una base naturalmente libre de gluten que les da su distintiva textura delicada y quebradiza que se disuelve casi instantáneamente en la lengua. El cardamomo molido y el agua de rosas son los aromáticos definitorios, mezclados en la masa junto con suficiente aceite y azúcar para unir todo en una pasta trabajable que se presiona en pequeñas formas decorativas en lugar de enrollarse y cortarse. Horneadas muy brevemente a baja temperatura, estas galletas nunca deben dorarse; deben permanecer pálidas y tener una textura casi polvorienta, tradicionalmente hechas en grandes lotes para Nowruz, la celebración del Año Nuevo persa.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 tazasharina de garbanzos (besan)
• 1 tazaazúcar en polvo
• 3/4 tazaaceite vegetal
• 1 cdtacardamomo molido
• 1 cdaagua de rosas
• 2 cdapistachos triturados(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   tostar la harina

   Tuesta la harina de garbanzos en una sartén seca a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 8 a 10 minutos hasta que esté fragante y ligeramente oscura.

   Tuesta la harina a fuego lento y lento, revolviendo constantemente; puede quemarse rápidamente y la harina quemada tendrá un sabor amargo en las galletas terminadas.

2. 2

   genial

   Deje que la harina tostada se enfríe completamente a temperatura ambiente.

3. 3

   hacer la masa

   Mezcle la harina enfriada con azúcar en polvo, aceite, cardamomo y agua de rosas hasta obtener una masa suave y ligeramente quebradiza.

4. 4

   Descanso

   Deje reposar la masa 15 minutos para que se endurezca un poco.

5. 5

   Forma

   Presione pequeñas porciones de masa en un molde con forma de trébol, o simplemente forme rondas pequeñas con la mano, presionando un poco de pistacho triturado en la parte superior de cada una.

6. 6

   hornear

   Hornee a 150C/300F durante 12 a 15 minutos; las galletas deben permanecer pálidas, no doradas.

7. 7

   enfriar completamente

   Dejar enfriar completamente en la bandeja antes de manipularlas, ya que las galletas son muy frágiles mientras están calientes.

Variaciones

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  Algunas versiones usan harina de almendras mezclada con harina de garbanzos para obtener una textura ligeramente diferente.

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  Una versión con azafrán agrega azafrán florecido a la masa para darle un tono dorado y una nota floral.

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  A estas galletas se les da forma tradicionalmente con un molde especial con diseño de trébol, aunque darles forma circular a mano también funciona bien.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; Manipule con cuidado ya que las galletas siguen siendo bastante delicadas incluso una vez que están completamente frías.

Preguntas frecuentes