Mahi Shekampor (pescado persa relleno al horno)

Acerca de esta receta

Mahi shekampor, que significa "pescado con la panza llena", es una preparación persa de pescado entero, particularmente popular para las celebraciones del Nowruz (Año Nuevo persa), donde el pescado se rellena con un relleno distintivo que combina hierbas frescas, nueces molidas y una pasta agridulce de melaza de granada y tamarindo. Es una especialidad costera del Caspio y del Golfo Pérsico que muestra el amor de Irán por combinar sabores ácidos, dulces y con hierbas en un solo plato. La técnica que define este plato es preparar el relleno para equilibrar la acidez y la riqueza: las nueces molidas aportan cuerpo y grasa, mientras que la melaza de granada y la pasta de tamarindo aportan la distintiva nota ácida persa, y una cantidad generosa de hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo) mantiene el relleno brillante en lugar de pesado. Se pica el pescado entero, se rellena generosamente y se hornea o se envuelve y se cuece al vapor, rociándolo por todas partes para mantener la carne húmeda mientras se cocina. Servido entero en la mesa, especialmente para Nowruz junto con sabzi polo (arroz con hierbas), el mahi shekampor representa los platos simbólicos del Año Nuevo persa: el pescado representa la vida y las hierbas representan el renacimiento, lo que lo hace tan significativo culturalmente como sabroso.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropescado blanco(alrededor de 1,2 kg, limpio)
• 2limones(1 en jugo, 1 en rodajas)
• 1 cdtasal
• 0.5 tazanueces(finamente molido)
• 1 tazacilantro fresco(picado)
• 0.5 tazaperejil fresco(picado)
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 3 cdamelaza de granada
• 1 cdapasta de tamarindo
• 2 cdaaceite de oliva(más extra para hilvanar)
• 0.5 cdtacúrcuma

Instrucciones

1. 1

   preparar el pescado

   Marque el pescado 3 veces por cada lado. Frote por dentro y por fuera con jugo de limón y sal. Deja reposar 15 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Combine nueces molidas, cilantro, perejil, eneldo, ajo, melaza de granada, pasta de tamarindo, aceite de oliva y cúrcuma hasta obtener una pasta espesa y cohesiva.

3. 3

   rellenar el pescado

   Llene generosamente la cavidad del pescado con la mezcla de relleno, empacándola firmemente.

4. 4

   Asegurar y organizar

   Asegure la cavidad cerrada con hilo de cocina o palillos de dientes si es necesario. Coloca rodajas de limón encima del pescado.

5. 5

   hornear

   Precalienta el horno a 190C/375F. Hornee el pescado en una bandeja forrada durante 30-35 minutos, rociándolo con aceite de oliva a la mitad, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.

6. 6

   servir

   Sirva entero, colocando un poco del relleno al lado, con arroz con hierbas.

Variaciones

• •

  Utilice una trucha entera o una lubina si no dispone de un pescado más grande al estilo del Caspio.

• •

  Agregue agracejos secos al relleno para darle más acidez y el tradicional sabor persa.

• •

  Sirva con sabzi polo (arroz con hierbas) para el maridaje tradicional de Nowruz.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco el día de su elaboración. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente en un horno lento para evitar que el pescado se seque.

Preguntas frecuentes