Sohan Asali (azafrán persa quebradizo)

Acerca de esta receta

Sohan es un dulce tradicional persa parecido a un quebradizo de la ciudad de Qom, elaborado cocinando mantequilla, azúcar y azafrán juntos hasta obtener un caramelo que se unta fino, se tacha de pistachos y se deja enfriar hasta formar un disco delicado y crujiente. Su distintivo color ámbar dorado y su aroma floral a azafrán lo hacen reconocible al instante, y es uno de los dulces regionales más famosos de Irán, que a menudo se regala y recuerda en los viajes de peregrinación religiosa a Qom. La técnica que define al sohan es la elaboración precisa de caramelo: la mantequilla, el azúcar y una pequeña cantidad de harina se cocinan juntos a fuego cuidadoso y uniforme hasta que la mezcla adquiere un color ámbar intenso y desarrolla un distintivo aroma a nuez, y se agrega agua con azafrán cerca del final para que su sabor y color no se pierdan. Luego, el caramelo caliente se extiende rápidamente sobre una superficie (tradicionalmente de mármol) antes de que fragüe, ya que se endurece rápidamente una vez retirado del fuego, y los pistachos y, a veces, los pétalos de rosa se presionan inmediatamente mientras la superficie aún está pegajosa. Servido en trozos pequeños y delicados junto con el té, el sohan es un dulce para ocasiones especiales: crujiente, mantecoso y con aroma a azafrán, que requiere precisión y velocidad genuinas para prepararse correctamente.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 tazamantequilla
• 1.25 tazasazúcar
• 2 cdaharina para todo uso
• 0.5 cdtahebras de azafrán(molido y disuelto en 3 cucharadas de agua caliente)
• 0.25 tazaagua
• 0.5 tazapistachos en rodajas
• 2 cdaalmendras fileteadas
• 1 cdapétalos de rosa secos(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Derretir la mantequilla

   Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio.

2. 2

   Agrega el azúcar y la harina

   Agregue el azúcar, la harina y el agua y mezcle hasta que quede suave.

3. 3

   cocinar el caramelo

   Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 15 a 18 minutos hasta que la mezcla adquiera un color ámbar intenso y huela a nuez y tostado.

4. 4

   Añadir azafrán

   Retire del fuego y agregue rápidamente el agua con azafrán hasta que esté completamente incorporado.

5. 5

   Difundir rápidamente

   Trabajando rápido antes de que se asiente, vierte pequeñas rondas de la mezcla caliente sobre una superficie engrasada o forrada con pergamino, extendiendo cada una en un disco fino, de unos 8 cm de ancho.

6. 6

   Agregar ingredientes

   Presione inmediatamente los pistachos, las almendras y los pétalos de rosa, si los usa, sobre la superficie de cada disco mientras aún estén calientes y pegajosos.

7. 7

   Enfriar y servir

   Deje que se enfríe por completo y se endurezca, entre 20 y 30 minutos, antes de retirarlo con cuidado de la superficie. Servir a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agrega una pequeña cantidad de agua de azahar junto con el azafrán para obtener una nota floral más compleja.

• •

  Use solo pistachos para un aderezo más simple y tradicional si no prefiere las almendras.

• •

  Si no desea utilizar la herramienta de limpieza adecuada, no podrá utilizar el disco duro.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas, en capas entre papel pergamino para evitar que se pegue; El sohan se mantiene crujiente si se mantiene alejado de la humedad.

Preguntas frecuentes