Morgh Polo (pollo y arroz persa con azafrán)

Acerca de esta receta

Morgh polo reúne dos pilares de la cocina persa: pollo estofado con azafrán y arroz basmati perfectamente cocido con su codiciada corteza crujiente de tahdig, en una comida completa y reconfortante. El pollo se dora y luego se cuece suavemente en un líquido con infusión de azafrán y cebolla hasta que esté tierno, mientras que el arroz se prepara usando el clásico método persa de sancochado y vapor que produce granos largos, esponjosos y separados junto con una corteza dorada en el fondo de la olla. La técnica que define este plato opera en dos vías paralelas: el pollo necesita primero dorarse bien para darle sabor antes de estofarse a fuego lento y lento en un líquido teñido de azafrán, mientras que el arroz requiere una cuidadosa cocción en dos etapas (hervir hasta que esté justo al dente, luego cocer al vapor) que es fundamental para prácticamente todos los platos de polo persa. Calcular el tiempo para que ambos componentes terminen juntos, de modo que el tahdig del arroz se pueda desmoldar mientras el pollo aún está caliente, requiere algo de práctica, pero recompensa con una presentación realmente impresionante. Servido con el pollo dentro o junto al arroz con motas doradas y el tahdig crujiente partido en pedazos encima, el morgh polo es una cena persa completa y satisfactoria que muestra el dominio del país tanto en estofado como en cocina de arroz.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 enteropollo(cortado en 8 trozos o 1,2 kg de muslos con hueso)
• 2 cdaaceite neutro
• 1cebolla(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 0.5 cdtahebras de azafrán(molido y disuelto en 3 cucharadas de agua caliente)
• 1 cdtacúrcuma
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1.5 tazasagua o caldo de pollo
• 3 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 1 hora)
• 0.5 tazaaceite neutro(para arroz)
• 2 cdayogur natural(mezclado con 3 cucharadas de arroz, para tahdig)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   saltear la cebolla

   En la misma olla cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   estofar el pollo

   Agrega agua con azafrán, cúrcuma, sal, pimienta y caldo. Regrese el pollo a la olla. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar de 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno.

4. 4

   sancochar el arroz

   Mientras tanto, hierva una olla grande con agua con sal. Agregue el arroz escurrido y remojado y hierva de 6 a 7 minutos hasta que esté casi al dente. Drenar.

5. 5

   Cocer el arroz al vapor.

   Calentar aceite en una olla antiadherente, esparcir la mezcla de yogur y arroz en el fondo para tahdig. Coloque el arroz sancochado encima en forma de pirámide, haga agujeros, cubra con una tapa envuelta en una toalla y cocine al vapor durante 40 a 45 minutos en total (comenzando a fuego medio y luego reduciendo a bajo).

6. 6

   terminar el pollo

   Destapa la olla del pollo en los últimos 10 minutos y deja que la salsa se reduzca un poco.

7. 7

   servir

   Espolvorea el arroz en una fuente, desmolda el tahdig al lado y sirve el pollo al azafrán sobre o al lado del arroz.

Variaciones

• •

  Use muslos de pollo con hueso solo para una versión más simple si un pollo entero cortado le parece demasiado.

• •

  Agregue un puñado de agracejo o orejones al arroz para obtener una versión joya.

• •

  Omita el paso tahdig para obtener un arroz al vapor más rápido y sencillo si el tiempo es limitado.

Almacenamiento

Refrigere el pollo y el arroz por separado hasta por 3 días en recipientes herméticos. Recalentar el arroz con un chorrito de agua, tapado, a fuego lento; Vuelva a calentar el pollo suavemente en su salsa en la estufa.

Preguntas frecuentes