Halim (gachas persas de trigo y carne)

Acerca de esta receta

Halim es una papilla persa tradicional hecha de carne desmenuzada (normalmente cordero, aunque existen versiones de pollo) cocida a fuego lento con trigo o cebada partidos durante horas hasta que el trigo se descompone por completo y la carne se desmenuza en hilos finos, creando una papilla espesa, suave, casi pastosa. Tradicionalmente vendido por vendedores ambulantes temprano en la mañana y especialmente popular durante el invierno y las celebraciones religiosas, el halim es reconfortante y llena de comida reconfortante profundamente arraigada en la tradición culinaria persa y en general del Medio Oriente. La técnica que define al halim es la paciencia y el batido vigoroso: la carne y el trigo se cuecen a fuego lento durante horas hasta que estén completamente tiernos, luego la mezcla se bate bien (tradicionalmente con un instrumento de madera, aunque una batidora de pie con un accesorio de paleta funciona bien para los cocineros caseros) para desmenuzar la carne finamente y crear la textura suave y cohesiva que distingue al halim de un guiso más grueso. Al final se añaden generosamente mantequilla, canela y azúcar, lo que le da al halim su distintivo carácter dulce y salado que sorprende a muchas personas que no están familiarizadas con el plato. Servido caliente en tazones, cubierto con un remolino de mantequilla derretida, un poco de canela y, a veces, azúcar adicional, el halim es un alimento reconfortante para el desayuno en todo Irán, especialmente apreciado en climas fríos.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gpaleta de cordero o muslos de pollo
• 1.5 tazastrigo partido (bulgur, grueso)(empapado 2 horas)
• 1cebolla(entero, pelado)
• 8 tazasagua
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtacúrcuma
• 6 cdamantequilla(derretido, dividido)
• 3 cdaazúcar(más extra por servir)
• 1.5 cdtacanela molida(más extra por servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la carne

   Combine la carne, la cebolla entera, el agua, la sal y la cúrcuma en una olla grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

2. 2

   cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento tapado de 90 minutos a 2 horas hasta que la carne esté tierna.

3. 3

   Triture la carne

   Retire la carne, deseche los huesos y la cebolla y desmenuce la carne finamente con dos tenedores.

4. 4

   agrega el trigo

   Agregue trigo remojado y escurrido al líquido de cocción. Regrese la carne desmenuzada a la olla.

5. 5

   Cocine a fuego lento hasta que esté suave

   Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 60 a 75 minutos hasta que el trigo se haya descompuesto por completo y la mezcla se haya espesado significativamente.

6. 6

   Batir hasta que quede suave

   Batir la mezcla vigorosamente con una cuchara de madera, un batidor o una batidora de mano durante varios minutos hasta que quede suave y cohesiva, con la carne completamente desmenuzada en la papilla.

7. 7

   endulzar

   Agrega la mitad de la mantequilla derretida, el azúcar y la canela.

8. 8

   servir

   Sirva en tazones, rocíe con el resto de la mantequilla derretida y espolvoree generosamente con más canela y azúcar.

Variaciones

• •

  Halim bademjan utiliza berenjenas en lugar de cereales como base, un plato persa diferente pero relacionado a pesar del nombre similar.

• •

  Utilice pollo en lugar de cordero para obtener una versión más ligera y de cocción más rápida.

• •

  Ajuste el azúcar y la canela al gusto; algunos prefieren el halim más sabroso, otros más dulce.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; se espesa considerablemente cuando se enfría. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, agregando un chorrito de agua o caldo para que se afloje y adquiera una consistencia suave.

Preguntas frecuentes