Dolmeh Felfel (pimientos rellenos persas con arroz y hierbas)

Acerca de esta receta

El dolmeh felfel es parte de la extensa tradición dolmeh de Persia, platos rellenos de verduras y hojas rellenos con una mezcla a base de arroz que varía según la región y el hogar, pero que generalmente se apoya en hierbas frescas y un toque de acidez. El relleno aquí combina arroz con carne molida, guisantes amarillos partidos y un generoso puñado de hierbas frescas, sazonadas con cúrcuma y canela para obtener las notas cálidas y ligeramente dulces típicas de la cocina casera persa. Cocidos a fuego lento en una salsa de tomate ligera iluminada con un chorrito de vinagre o lima seca para darle sabor, los pimientos se ablandan por completo mientras el relleno absorbe la salsa circundante, y se sirven tradicionalmente con una guarnición de yogur natural.

Ingredientes

Sirve 4

• 8pimientos morrones
• 1 tazaarroz de grano corto(sancochado 10 minutos y escurrido)
• 300 gcarne molida
• 1/2 tazaguisantes amarillos partidos(cocido hasta que esté tierno)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1/2 tazaperejil fresco picado
• 1/4 tazaeneldo fresco picado
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1/4 cdtacanela
• 1.5 cdtasal
• 2 tazastomates triturados(para salsa)
• 2 cdavinagre(para salsa)
• 1 tazaagua(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   preparar los pimientos

   Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas, manteniendo los pimientos enteros.

2. 2

   hacer el relleno

   Cocine la cebolla hasta que esté suave, agregue la carne molida y cocine hasta que se dore, luego agregue el arroz sancochado, los guisantes cocidos, el perejil, el eneldo, la cúrcuma, la canela y la sal.

3. 3

   rellenar los pimientos

   Llene cada pimiento aproximadamente hasta las tres cuartas partes con la mezcla de arroz y carne.

4. 4

   hacer la salsa

   Batir los tomates triturados, el vinagre y el agua.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Coloque los pimientos rellenos en posición vertical en una olla, vierta la salsa de tomate alrededor, cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.

   Deje espacio en los pimientos para que el arroz se expanda cuando termine de cocinarse en el ambiente húmedo de la olla a fuego lento.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con una guarnición de yogur natural.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana reemplaza la carne molida con guisantes y champiñones adicionales.

• •

  En algunas casas se utilizan junto con los pimientos tomates pequeños o berenjenas rellenas de la misma mezcla.

• •

  Agregar un poco de lima seca en polvo a la salsa le da un sabor persa más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua o salsa de tomate adicional si es necesario.

Preguntas frecuentes