Pudín de almendras y sésamo inspirado en el Sellou marroquí

Acerca de esta receta

El sellou (también llamado sfouf) es un rico dulce marroquí sin cocinar, elaborado con harina tostada, almendras molidas, semillas de sésamo y especias calientes, que se prepara tradicionalmente en grandes cantidades para el Ramadán y se sirve como una delicia rica en energía con té. Este pudín toma prestados los sabores característicos de Sellou (almendras y sésamo profundamente tostados, canela y un toque de anís) y los convierte en un pudín de leche cremoso que se puede tomar con una cuchara en lugar del original seco y quebradizo.\n\nLa técnica que aporta el sabor de Sellou a este pudín es tostar las almendras y las semillas de sésamo por separado y minuciosamente antes de molerlas; pudín unidimensional sin importar la cantidad de azúcar o especias que agregues.\n\nSirva frío, cubierto con semillas de sésamo extra tostadas y un poco de canela, junto con una taza de té de menta marroquí para un maridaje genuinamente tradicional.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.75 tazaalmendras enteras
• 0.33 tazasemillas de sésamo
• 4 tazasleche entera(dividido)
• 0.5 tazamaicena
• 0.5 tazaazúcar
• 1 cdtacanela molida(y más para quitar el polvo)
• 0.25 cdtasemilla de anís molida
• 1 pizcasal marina fina
• 2 cdamiel(para rociar)

Instrucciones

1. 1

   Tostar las almendras y el sésamo

   Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, de 5 a 6 minutos hasta que estén profundamente doradas y fragantes. Tuesta las semillas de sésamo por separado durante 2 o 3 minutos, observando atentamente ya que se queman rápido.

2. 2

   moler

   Deje que las almendras se enfríen un poco, luego presione en un procesador de alimentos con la mitad de las semillas de sésamo hasta que estén finamente molidas (reserve el sésamo restante para cubrir).

   Tuesta las almendras y el sésamo por separado, no juntos; las semillas de sésamo se queman mucho más rápido que las almendras y se quemarán si se dejan en la sartén durante el tiempo que las nueces lo necesiten.

3. 3

   Batir la mezcla de almidón

   Batir la maicena con 1 taza de leche fría hasta que esté completamente suave.

4. 4

   Combinar y espesar

   En una cacerola, combine el resto de la leche, el azúcar, la canela, el anís y la sal. Caliente hasta que esté humeante, luego agregue la mezcla de maicena y la mezcla molida de almendras y sésamo. Cocine, batiendo constantemente, de 6 a 8 minutos hasta que espese.

5. 5

   relajarse

   Vierta en tazas para servir, cubra directamente con una envoltura de plástico y refrigere al menos 2 horas hasta que cuaje por completo.

6. 6

   servir

   Cubra con las semillas de sésamo tostadas reservadas, un poco de canela y un chorrito de miel justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agrega una cucharada de agua de azahar junto con el anís para obtener una nota floral marroquí más tradicional.

• •

  Utilice una mezcla de almendras y nueces para obtener un sabor a nuez en capas más complejo.

• •

  Cubra con almendras tostadas trituradas en lugar de semillas de sésamo para obtener un toque más crujiente y un acabado visual diferente.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 4 días. No lo congele: la textura se vuelve granulada una vez descongelado.

Preguntas frecuentes