Un festivo tagine de cordero marroquí con albaricoques y almendras, servido sobre cuscús con azafrán para una mesa navideña.
El tagine de cordero con frutos secos es uno de los platos más festivos de la cocina marroquí y se sirve tradicionalmente en grandes reuniones familiares, celebraciones del Eid y otras ocasiones especiales. Este plato reúne un tagine de paleta de cordero estofado a fuego lento, rico en canela, jengibre y albaricoques endulzados con miel, junto con un montón de cuscús teñido de azafrán, la combinación que caracteriza la mayoría de las comidas festivas marroquíes.\n\nLa técnica que define un buen tagine es el estofado lento y largo: el cordero se chamusca primero para darle color, luego se cocina a fuego lento y se tapa durante más de una hora hasta que esté tierno y se deshaga, mientras la salsa se reduce y espesándose a su alrededor todo el tiempo. Las almendras tostadas se agregan solo al final para que queden crujientes contra la carne suave y la salsa en lugar de empaparse.\n\nColoque el cuscús en un plato grande, vierta generosamente el cordero y su salsa encima y espolvoréelo con almendras tostadas y hierbas frescas: esta es la presentación que las familias marroquíes usan tanto para los invitados como para los días festivos.
Sirve 6
Seque el cordero y sazone con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla pesada a fuego alto y dore el cordero en tandas, 3-4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar.
Agregue el aceite y la cebolla restantes a la olla. Cocine durante 8 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo, la canela, el jengibre, la cúrcuma y la mitad del azafrán. Cocine 1 minuto hasta que esté fragante.
Regrese el cordero a la olla, agregue el caldo, déjelo hervir a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revisando ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno.
Mantenga el estofado a fuego lento, no a ebullición: un calor suave y constante es lo que rompe el tejido conectivo del cordero sin endurecer la carne.
Agrega los orejones y la miel durante los últimos 20 minutos de cocción para que ablanden y endulcen la salsa sin desintegrarse.
Remoje el cuscús en caldo caliente con el resto del azafrán, tapado, de 5 a 7 minutos, luego esponje bien con un tenedor.
Coloque el cuscús con azafrán en una fuente grande, vierta el tagine de cordero y la salsa encima y espolvoree con almendras tostadas y cilantro.
Kuzuları bir kerede değil, gruplar halinde kızartın; tencereyi doldurmak, eti kızartmak yerine buharda pişirir ve yemeğin derinliğinin çoğunu kaybedersiniz.
Kızartmayı tüm zaman boyunca en hafif kaynamada tutun; Daha yüksek ısıyla aceleye getirmek kuzuyu parçalamak yerine sertleştirir.
Kuru kayısıları yalnızca son 20 dakikada ekleyin, böylece tamamen sosun içinde erimek yerine bir miktar bozulmadan kalırlar.
Daha geleneksel, sunum odaklı bir tagine için omuz parçaları yerine kemikli kuzu inciklerini kullanın.
Daha derin, daha geleneksel bir tatlılık için kayısıların yanına o yerine çekirdekleri çıkarılmış kuru erik ekleyin.
Ekstra renk ve tatlı-tuzlu sosla ekşi bir oluşturmak için nar taneleri serperek bitirin.
Refrigere el tagine de cordero y el cuscús por separado hasta por 4 días; el tagine en realidad mejora después de un día. Vuelva a calentar el cordero suavemente en la estufa y vuelva a calentar el cuscús con un chorrito de caldo o agua.
Los tajines de cordero con frutos secos, especialmente albaricoques o ciruelas pasas, son platos centrales en las celebraciones marroquíes, como Eid al-Adha y grandes reuniones familiares, lo que refleja la tradición centenaria del país de combinar carne con especias dulces y cálidas. La propia olla de tajín, con su distintiva tapa cónica, está diseñada para atrapar y recircular el vapor durante la cocción lenta y prolongada.
Hayır - sıkı kapanan kapağı olan ağır bir Hollanda fırını, uzun ve yavaş bir pişirme sırasında ısıyı eşit bir şekilde tuttuğu sürece, burada kullanılan buğulama yöntemi için de işe yarar.
Evet, kuzu tagini güzelce yeniden ısıtılır ve hatta ertesi gün tadı daha da güzel olur - bunu 2 gün öncesine kadar yapın ve servis yapmadan önce hafifçe yeniden ısıtın, böylece kuskus taze olur.
Bu genellikle kaynatmanın çok kuvvetli olduğu, sıvının çok hızlı piştiği ve etin sertleştiği anlamına gelir; ısıyı azaltın, gerekirse biraz daha et suyu ekleyin ve daha hafif bir kaynamaya daha fazla zaman verin.
Por porción (480g) · 6 porciones totales
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