Pudin de Almendras Gibraltareño

Acerca de esta receta

Este pudín de almendras rico se basa en tradiciones culinarias moriscas que perduraron en Gibraltar mucho después de la ocupación árabe. Aromatizado con agua de azahar y espolvoreado con canela, se sirve en celebraciones y reuniones familiares.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 galmendras molidas
• 150 gazúcar
• 4huevos
• 1 cdaagua de azahar
• 1 cdtacanela(para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla

   Bate huevos con azúcar hasta que esté pálido. Incorpora almendras molidas y agua de azahar.

   Los huevos a temperatura ambiente incorporan más aire y producen un pudín más ligero y de textura más uniforme.

2. 2

   Hornea

   Vierte en un recipiente de hornear engrasado y hornea a 180°C durante 25–30 minutos hasta que esté firme.

3. 3

   Enfría

   Permite que enfríe durante 10 minutos antes de servir.

   El agua de azahar libanesa o marroquí (mazaher) tiene un aroma mucho más intenso que las versiones del supermercado; si puede encontrarla, utilice la mitad de cantidad.

4. 4

   Espolvorea miel y sirve

   Espolvorea con canela y sirve en rebanadas.

5. 5

   Pour and bake

   Vierta la masa en el plato preparado y alise la parte superior con la espátula. Hornee en el centro del horno durante 25 a 30 minutos. El pudín estará listo cuando la parte superior esté dorada, los bordes hayan comenzado a separarse ligeramente del plato y al insertar una brocheta en el centro salga con solo unas pocas migajas húmedas (no masa húmeda).

   Comience a verificar a los 23 minutos: este pudín pasa rápidamente de estar perfectamente cocido a demasiado horneado.

6. 6

   Cool in tin

   Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 15 minutos antes de intentar desmoldar. El pudín es frágil cuando está caliente y se endurecerá cuando se enfríe.

7. 7

   Dust and serve

   Espolvoree generosamente con canela molida a través de un colador pequeño de malla fina para una cobertura uniforme. Cortar en cuadrados o rectángulos y servir a temperatura ambiente, opcionalmente con una cucharada de crema espesa, yogur griego o un vaso pequeño de jerez dulce.

Variaciones

• •

  Agrega una cucharada de ron.

• •

  Sirve con crema batida.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerado durante 3 días.

Preguntas frecuentes