Tagine marroquí de pollo y garbanzos al horno

Acerca de esta receta

Tradicionalmente, un tajine se cocina lentamente en su olla de barro homónima a fuego lento, pero la misma combinación de sabores (pollo, especias calientes, frutas secas y una rica salsa a base de tomate) se traduce fácilmente en un horno de un solo plato para cualquiera que no tenga una olla de tajín. Esta cazuela mantiene los marcadores esenciales del sabor marroquí: comino, canela y jengibre florecidos en aceite, pollo estofado hasta que se deshaga y tierno y orejones que se ablandan y liberan dulzura en la salsa mientras se hornea.\n\nLa técnica que importa aquí es dorar bien el pollo antes de meterlo en el horno; al dorar primero la piel o la superficie se crea una capa de sabor que un estofado directo omite por completo, y también produce algo de grasa que ayuda a transportar las especias a través de la salsa. Cubrir bien el plato durante la mayor parte del horneado mantiene el pollo húmedo, y la tapa se retira cerca del final para que la salsa se reduzca y se espese un poco.\n\nSirva sobre cuscús, con la salsa esparcida generosamente sobre el pollo y el grano; este es el tipo de plato que está mejor al día siguiente de prepararlo, una vez que las especias han tenido tiempo de asentarse.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso y piel
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1 grandecebolla(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacanela molida
• 1 cdtajengibre molido
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 can (15oz)tomates cortados en cubitos
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 1 can (15oz)garbanzos(drenado)
• 0.75 tazaorejones(reducido a la mitad)
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)
• 0.25 tazaalmendras rebanadas(tostado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Seque los muslos de pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto y dore el pollo, con la piel hacia abajo, de 5 a 6 minutos hasta que esté profundamente dorado. Voltee y dore 2 minutos más, luego retírelo.

2. 2

   construir la base

   Agrega el aceite y la cebolla restantes a la olla. Cocine durante 6 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo, el comino, la canela, el jengibre y la cúrcuma y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

3. 3

   Agrega el líquido para estofar.

   Agregue los tomates cortados en cubitos y el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.

4. 4

   estofado

   Regrese el pollo a la olla, con la piel hacia arriba, junto con los garbanzos y los orejones. Tapar y hornear 40 minutos.

   Mantenga la piel del pollo por encima de la línea de líquido tanto como sea posible para que no se empape durante el estofado.

5. 5

   Acabado descubierto

   Retire la tapa y hornee de 10 a 15 minutos más hasta que la salsa se espese un poco y el pollo esté completamente tierno.

6. 6

   servir

   Cubra con cilantro y almendras tostadas y sirva sobre cuscús.

Variaciones

• •

  Utilice muslos de pollo con hueso en lugar de muslos para obtener un resultado similar con una presentación ligeramente diferente.

• •

  Agregue aceitunas verdes y limón en conserva en lugar de albaricoques para obtener una variación salada y salada más cercana al clásico tagine de aceitunas marroquí.

• •

  Cambie el pollo por trozos de paleta de cordero y extienda el tiempo de estofado cubierto a aproximadamente 1,5 horas para obtener un resultado más tierno.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor mejora después de un día. Vuelva a calentar tapado en un horno a 350 °F (175 °C) o suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes