Cazuela de pollo estilo Rendang de Malasia con tomate

Acerca de esta receta

Rendang es uno de los platos más famosos del sudeste asiático, un curry de carne cocido a fuego lento, tradicionalmente carne de res, elaborado con una pasta de limoncillo, galanga, chile y coco tostado, cocido a fuego lento en leche de coco durante horas hasta que el líquido se reduce casi por completo y la carne se vuelve profundamente tierna y oscura. Esta cazuela adapta esa misma rica pasta de especias al pollo y lleva la cocción a fuego lento al horno, haciéndolo más sencillo durante una noche entre semana, con un poco de tomate agregado para darle brillo a la riqueza. La pasta rendang, mezcla de limoncillo, chalota, ajo, jengibre y chiles secos, debe freírse en aceite hasta que esté fragante y el color se intensifique antes de que entre líquido, la misma técnica fundamental que se utiliza en la cocina malaya e indonesia. El coco rallado tostado (kerisik), machacado hasta formar una pasta, se revuelve a mitad de la cocción y es lo que le da al rendang real su distintiva profundidad a nuez y ligeramente caramelizada que la leche de coco por sí sola no puede lograr. Horneada a fuego lento y lento, tapada y luego destapada para dejar que la salsa se reduzca, esta cazuela tiene como objetivo obtener el mismo resultado oscuro, brillante y de sabor intenso asociado con un rendang adecuado, logrado en el horno en lugar de estar sobre la estufa durante horas.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.3 kgtrozos de pollo con hueso
• 4 talloslimoncillo(magullado y picado)
• 6chalotes
• 5 dientesajo
• 1 pulgargalanga o jengibre
• 5chiles rojos secos(empapado)
• 0.5 tazacoco rallado(tostado y machacado (kerisik))
• 2 latasleche de coco
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 2hojas de lima kaffir
• 0.25 tazaaceite vegetal
• 1.5 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue la hierba de limón, las chalotas, el ajo, la galanga y los chiles remojados hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Precalienta el horno a 150C (300F). Calienta el aceite en una olla apta para horno a fuego medio. Fríe la pasta, revolviendo con frecuencia, hasta que esté profundamente fragante y se oscurezca, aproximadamente 10 minutos.

3. 3

   Dorar el pollo

   Agregue los trozos de pollo, dorando por todos lados en la pasta, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   Agrega la leche de coco y el tomate.

   Vierta la leche de coco, agregue los tomates cortados en cubitos, las hojas de lima kaffir y la sal. Llevar a fuego lento.

5. 5

   hornear

   Cubra y hornee por 60 minutos. Agregue la pasta de coco tostada, destape y hornee de 20 a 30 minutos más hasta que la salsa se reduzca a una capa espesa, oscura y brillante.

Variaciones

• •

  Use carne de res en lugar de pollo y extienda el tiempo de cocción a 2,5 a 3 horas para obtener un rendang de carne más tradicional.

• •

  Ajuste la cantidad de chile en la pasta para obtener un plato terminado más suave o picante.

• •

  Agregue un chorrito de agua de tamarindo para darle más sabor si prefiere un rendang más ácido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; rendang es famoso por saber aún mejor al día siguiente. Vuelva a calentar suavemente al fuego, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes