Kapitan de pollo al curry de Malasia con hojas de curry

Acerca de esta receta

Curry Kapitan es un pollo al curry Nyonya (Peranakan), una fusión de tradiciones culinarias chinas y malayas, que se dice que lleva el nombre de un líder de la comunidad china (Kapitan) que pidió un curry a su cocinero. Se elabora con una pasta de especias aromáticas, hierba de limón, galanga, chalotes y chiles secos, se fríe hasta que esté profundamente aromático antes de agregar el pollo y la leche de coco, y se termina con un generoso puñado de hojas frescas de curry para darle una capa final de fragancia. La pasta de especias es el corazón del plato, y freírla adecuadamente, a fuego lento y lento hasta que el aceite se separe y el borde crudo desaparezca, es lo que separa un buen curry Kapitan de uno plano y unidimensional. Las hojas de curry, que se añaden durante la cocción y, a veces, se fríen por separado como guarnición, aportan un aroma distintivo a nuez y ligeramente cítrico que es fundamental para la identidad del plato. Servido en reuniones familiares y mesas navideñas de Peranakan, el curry Kapitan representa la profunda fusión culinaria que se encuentra en las comunidades portuarias históricas de Malasia, donde los inmigrantes chinos adaptaron las técnicas de especias malayas a sus propias tradiciones culinarias.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.3 kgtrozos de pollo con hueso
• 6chalotes
• 4 dientesajo
• 2 talloslimoncillo(magullado y picado)
• 1 pulgargalanga
• 6chiles rojos secos(empapado)
• 2 cdacurry en polvo
• 2 latasleche de coco
• 3 ramitashojas frescas de curry
• 1 cdapulpa de tamarindo(mezclado con 0,25 taza de agua, colado)
• 0.25 tazaaceite vegetal
• 1.5 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, la hierba de limón, la galanga y los chiles remojados hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Fríe la pasta con curry en polvo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté profundamente fragante y el aceite se separe, aproximadamente 10 minutos.

3. 3

   Dorar el pollo

   Agregue los trozos de pollo y dórelos en la pasta durante unos 6 minutos.

4. 4

   Cocine a fuego lento en leche de coco

   Vierta la leche de coco, agregue las hojas de curry y el agua de tamarindo. Llevar a fuego lento.

5. 5

   cocinar

   Tape y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado un poco. Sazone con sal y sirva caliente con arroz.

Variaciones

• •

  Agregue papa en cubos al curry para obtener una versión más sustanciosa y abundante, común en algunos hogares.

• •

  Ajuste la cantidad de chiles en la pasta para obtener un curry con un acabado más suave o picante.

• •

  Utilice muslos de pollo sólo para obtener un sabor extra rico y evitar la carne blanca más seca.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente al fuego a fuego lento, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes