Pudín malasio de sagú gula melaka

Acerca de esta receta

El sagú gula melaka es uno de los postres más queridos de Malasia: pequeñas perlas de tapioca cocidas hasta que estén traslúcidas y masticables, cubiertas con una rica crema de coco y terminadas con un generoso chorrito de gula melaka, un jarabe de azúcar de palma oscuro y ahumado que le da al postre su nombre y su distintivo sabor profundo a caramelo. Es un final común para una comida en los restaurantes de Malasia y Nyonya, servido frío en vasos individuales o moldeado en una cúpula. Cocinar adecuadamente las perlas de sagú es el principal desafío técnico: deben hervirse a fuego lento hasta que estén completamente traslúcidas, sin que quede ningún centro blanco opaco, luego enjuagarse con agua fría para detener la cocción y enjuagar el exceso de almidón que de otro modo haría que el postre se vuelva pegajoso. El jarabe de gula melaka, cocido a fuego lento con azúcar de palma y un poco de agua hasta que espese un poco, tiene un dulzor ahumado, casi parecido a la melaza, que el azúcar blanco no puede replicar. Una fina capa de crema de coco salada vertida sobre el sagú frío y el almíbar agrega riqueza y un contraste sabroso y dulce que es esencial para equilibrar el dulce jarabe de azúcar de palma que se encuentra debajo.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazapequeñas perlas de tapioca (sagú)
• 200 ggula melaka (azúcar de palma)(picado)
• 0.5 tazaagua
• 2hojas de pandan(anudado, opcional)
• 1 tazacrema de coco
• 0.25 cdtasal marina fina
• 6 tazasagua(para cocinar el sagú)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el sagú

   Ponga a hervir 6 tazas de agua. Agregue las perlas de sagú, revolviendo ocasionalmente, y cocine de 15 a 18 minutos hasta que estén completamente traslúcidas y sin centro blanco.

2. 2

   Enjuague

   Escurre el sagú cocido y enjuágalo bien con agua corriente fría hasta que el agua salga clara, eliminando el exceso de almidón.

3. 3

   hacer el almíbar

   En una cacerola pequeña, combine la gula melaka, el agua y las hojas de pandan, si las usa. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar se espese un poco. Deseche las hojas de pandan y déjelas enfriar.

4. 4

   Prepara la crema de coco

   Caliente la crema de coco suavemente con sal, hasta que la sal se disuelva. No hervir. Enfriar hasta que esté frío.

5. 5

   montar

   Divida el sagú enjuagado en vasos para servir. Enfriar 30 minutos. Justo antes de servir, cubra cada uno con un chorrito de jarabe de gula melaka y una capa de crema de coco salada.

Variaciones

• •

  Agregue mango en cubos encima para obtener un contraste fresco y afrutado con el rico almíbar y la crema.

• •

  Use azúcar moreno oscuro mezclado con un toque de melaza si no dispone de gula melaka.

• •

  Moldea el sagú en vasitos y desmolda en platos para una presentación más elegante.

Almacenamiento

Refrigere las porciones ensambladas hasta por 2 días, aunque el sagú puede endurecerse más; El almíbar y la crema de coco se mantienen separados hasta por 5 días para obtener una mejor textura cuando se vuelven a ensamblar frescos.

Preguntas frecuentes