Hamburguesa de cordero marroquí especiada con Harissa Mayo

Acerca de esta receta

La kefta marroquí (carne molida especiada, generalmente cordero o ternera, condimentada intensamente con comino, pimentón, canela y hierbas frescas) se suele asar en brochetas, pero el mismo condimento funciona maravillosamente mezclado en una hamburguesa. Esta hamburguesa se apoya en esa mezcla de especias kefta, usando especias calientes en lugar de los condimentos occidentales habituales para hamburguesas, y la combina con una ardiente mayonesa de harissa que recuerda al condimento de pasta de chile que se encuentra en los carritos de sándwiches marroquíes.\n\nLa técnica que mantiene jugosas estas hamburguesas no es trabajar demasiado la carne una vez que se agregan las especias y la cebolla: el cordero tiene suficiente grasa para mantenerse tierno por sí solo, pero mezclar demasiado compacta las proteínas y crea una hamburguesa más densa y dura. Un breve reposo en el refrigerador después de darles forma también ayuda a que las hamburguesas se mantengan juntas en la parrilla.\n\nLa cebolla morada encurtida rápidamente agrega una acidez que resalta la riqueza del cordero, y solo toma el tiempo necesario para darles forma y reposar las hamburguesas para que se unan.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcordero molido
• 1 pequeñocebolla(rallado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.5 cdtapimentón dulce
• 0.33 tazacilantro y perejil frescos(picado)
• 4pan de hamburguesa(tostado)
• 0.33 tazamayonesa
• 1.5 cdapasta de harissa
• 0.5cebolla roja(en rodajas finas, para un encurtido rápido)
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1tomate(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Encurtir rápidamente la cebolla

   Mezcle la cebolla morada en rodajas con vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Deja reposar al menos 20 minutos.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas

   Combine el cordero molido, la cebolla rallada, el ajo, el comino, la canela, el pimentón, las hierbas picadas y la sal y la pimienta. Mezcle suavemente hasta que se combinen.

3. 3

   Dar forma y enfriar

   Forme 4 hamburguesas, presionando un hoyuelo poco profundo en el centro de cada una. Refrigere al menos 20 minutos.

   Rallar la cebolla en lugar de cortarla en cubitos libera su jugo directamente en la carne, lo que mantiene húmedas las hamburguesas de cordero especiadas mientras se cocinan.

4. 4

   hacer la mayonesa de harissa

   Mezcle la mayonesa y la pasta de harissa en un tazón pequeño hasta que quede suave.

5. 5

   cocinar las hamburguesas

   Calienta una sartén o sartén a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas.

6. 6

   montar

   Unte mayonesa de harissa en ambos lados cortados de los panecillos tostados. Coloque capas de tomate, la hamburguesa y la cebolla encurtida, luego cierre y sirva.

Variaciones

• •

  Ase las hamburguesas sobre carbón para obtener un sabor más ahumado, más cercano al de las tradicionales brochetas kefta.

• •

  Agregue queso feta desmenuzado o una rodaja de halloumi encima para obtener una hamburguesa más salada y de tendencia mediterránea.

• •

  Sirva las hamburguesas sobre pan plano en lugar de panecillo, con la mayonesa harissa y la cebolla encurtida enrolladas por dentro, para una presentación estilo wrap.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas por separado de los panecillos y los aderezos por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén y luego vuelva a armar fresco.

Preguntas frecuentes