Albóndigas de Kefta tunecina en salsa de tomate Harissa

Acerca de esta receta

La kefta, carne molida sazonada con una mezcla de especias calientes y hierbas frescas, es un alimento básico en la cocina tunecina y magrebí en general, y esta versión da forma a la carne sazonada en pequeñas albóndigas que se cuecen a fuego lento directamente en una salsa de tomate con una generosa adición de harissa. El calor aumenta gradualmente a medida que se cocinan las albóndigas, ya que el sabor del chile harissa se profundiza y se suaviza ligeramente con el tiempo en la salsa hirviendo a fuego lento en lugar de permanecer tan picante como cuando sale directamente del frasco. La técnica que más importa es condimentar firmemente la mezcla de carne con comino, cilantro y menta fresca o perejil antes de darle forma, ya que la kefta se basa en especias audaces más que en una mano sutil. Las albóndigas se dorarán brevemente primero para formar una corteza y luego se terminarán de cocinar directamente en la salsa de tomate harissa para que absorban completamente su calor y sabor cuando estén listas. Servido con pan crujiente para servir o sobre cuscús, este plato refleja el amor de Túnez por crear un sabor profundo y picante a partir de una lista relativamente corta de ingredientes, confiando en la propia harissa para transmitir la mayor parte del carácter del plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcarne molida
• 300 gcordero molido
• 1 pequeñocebolla(finamente rallado)
• 0.33 tazamenta fresca(picado)
• 0.33 tazaperejil fresco(picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos, para salsa)
• 3 dientesajo(picado)
• 3 cdaharissa
• 600 gtomates triturados
• 1 tazaagua

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la kefta

   Combine la carne molida, el cordero molido, la cebolla rallada, la menta, el perejil, el comino, el cilantro y la sal. Mezclar y formar 16 albóndigas pequeñas.

2. 2

   Dorar las albóndigas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Retirar y reservar.

3. 3

   construir la salsa

   En la misma sartén, cocine la cebolla picada hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el ajo y la harissa y cocine 1 minuto más.

4. 4

   agregar tomates

   Agregue los tomates triturados y el agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para desarrollar el sabor.

   Deje que la harissa se cocine brevemente con la cebolla y el ajo antes de agregar líquido; esto realza su sabor en lugar de dejarla cruda y picante.

5. 5

   terminar de cocinar

   Regrese las albóndigas a la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien cocidas.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con pan crujiente o sobre cuscús.

Variaciones

• •

  Utilice toda la carne de res si no hay cordero disponible o no se prefiere.

• •

  Añade un huevo escalfado encima del plato terminado, una variación popular similar al shakshuka.

• •

  Sirva sobre cuscús en lugar de pan para una presentación más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa. Se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes