Albóndigas especiadas de carne de res y cordero cocidas a fuego lento en una picante salsa de tomate harissa: una audaz cena tunecina elaborada con la pasta de chile característica del país.
La kefta, carne molida sazonada con una mezcla de especias calientes y hierbas frescas, es un alimento básico en la cocina tunecina y magrebí en general, y esta versión da forma a la carne sazonada en pequeñas albóndigas que se cuecen a fuego lento directamente en una salsa de tomate con una generosa adición de harissa. El calor aumenta gradualmente a medida que se cocinan las albóndigas, ya que el sabor del chile harissa se profundiza y se suaviza ligeramente con el tiempo en la salsa hirviendo a fuego lento en lugar de permanecer tan picante como cuando sale directamente del frasco. La técnica que más importa es condimentar firmemente la mezcla de carne con comino, cilantro y menta fresca o perejil antes de darle forma, ya que la kefta se basa en especias audaces más que en una mano sutil. Las albóndigas se dorarán brevemente primero para formar una corteza y luego se terminarán de cocinar directamente en la salsa de tomate harissa para que absorban completamente su calor y sabor cuando estén listas. Servido con pan crujiente para servir o sobre cuscús, este plato refleja el amor de Túnez por crear un sabor profundo y picante a partir de una lista relativamente corta de ingredientes, confiando en la propia harissa para transmitir la mayor parte del carácter del plato.
Sirve 4
Combine la carne molida, el cordero molido, la cebolla rallada, la menta, el perejil, el comino, el cilantro y la sal. Mezclar y formar 16 albóndigas pequeñas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Retirar y reservar.
En la misma sartén, cocine la cebolla picada hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el ajo y la harissa y cocine 1 minuto más.
Agregue los tomates triturados y el agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para desarrollar el sabor.
Deje que la harissa se cocine brevemente con la cebolla y el ajo antes de agregar líquido; esto realza su sabor en lugar de dejarla cruda y picante.
Regrese las albóndigas a la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien cocidas.
Sirva caliente con pan crujiente o sobre cuscús.
Et karışımını iddialı bir şekilde baharatlayın - kefta ustaca baharatlamaya değil, cesur baharatlamaya dayanır.
Harissa'yı çiğ ve tek boyutlu bırakmak yerine lezzetini arttırmak için domates eklemeden önce soğan ve sarımsakla birlikte kısa bir süre pişirin.
Harissa miktarını ısı toleransınıza göre ayarlayın; bazı markalar diğerlerinden çok daha baharatlıdır.
Kuzu eti bulunmuyorsa o ya tercih ediliyorsa tüm sığır eti kullanın.
Bitmiş yemeğin üzerine, shakshuka'ya benzor popüler bir variaasyon olan haşlanmış yumurta ekleyin.
Daha geleneksel bir sunum için ekmek yerine kuskusla servis yapın.
Refrigere en la salsa hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa. Se congela bien por hasta 2 meses.
Kefta refleja una tradición magrebí más amplia de platos de carne molida condimentada que se encuentran en Túnez, Marruecos y Argelia, distinguiéndose de una región a otra principalmente por la mezcla específica de especias utilizada. La harissa, la pasta de chile picante esencial de Túnez hecha con pimientos rojos asados, ajo y alcaravea, entre otras especias, define gran parte de la sabrosa cocina del país y le da a este plato su picante característico.
Pero, büyük ölçüde kullanılan harissa markasına veya ev yapımı partiye bağlıdır, çünkü müstehcenlik önemli ölçüde değişir - harissa'nızın ısı seviyesinden emin değilseniz gerekenden daha azıyla başlayın ve tada göre daha fazlasını ekleyin.
Evet, tüm sığır eti işe yarar, ancak kuzu eti birçok Tunus kefta tarifine geleneksel olan ayrı bir zenginlik katıyor.
Domates salçası, acı biber, sarımsak ve biraz kimyon o kimyondan oluşan bir karışım, gerçek Kuzey Afrika biber salçası ile aynı derinliğe sahip olmasa da, harissa'nın lezzetinin bir kısmına yakın olabilir.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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