Gachas de sémola tunecina con dátiles y almendras (estilo Assidat Zgougou)

Acerca de esta receta

Esta papilla de sémola se inspira en la tradición más amplia de Túnez de platos estilo assida, pudines espesos y reconfortantes elaborados con harinas de cereales cocidas lentamente en líquido y tradicionalmente endulzados para ocasiones especiales, aunque las versiones cotidianas más sencillas como ésta también son un desayuno común en Túnez. La sémola fina se cuece a fuego lento en leche hasta que esté espesa y cremosa, se endulza con dátiles picados que se ablandan y se derriten ligeramente en la papilla, luego se termina con almendras tostadas para que queden crujientes y un chorrito de miel. La técnica más importante es batir la sémola con la leche gradualmente para evitar grumos y luego cocinarla a fuego lento y lento revolviendo regularmente para que se espese uniformemente sin quemarse en el fondo de la olla. Los dátiles, uno de los productos agrícolas más importantes de Túnez, en particular la preciada variedad deglet nour, añaden un dulzor natural y una profundidad ligeramente parecida al caramelo que combina maravillosamente con las almendras tostadas. Servida caliente, esta papilla refleja el amor de Túnez por los dátiles y los platos a base de sémola, y ofrece una versión más sencilla y cotidiana de las preparaciones más elaboradas de assida, tradicionalmente reservadas para celebraciones como el cumpleaños del Profeta (Mawlid).

Ingredientes

Sirve 3

• 0.75 tazasémola fina
• 3 tazasleche
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.5 tazafechas(sin hueso y picado)
• 0.25 cdtacanela molida
• 3 cdamiel
• 0.33 tazaalmendras rebanadas(tostado)
• 2 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   calentar la leche

   Lleve la leche y la sal a fuego lento en una olla pesada.

2. 2

   Agrega la sémola

   Batiendo constantemente, espolvoree la sémola en un chorro lento y constante para evitar grumos.

3. 3

   Cocer y espesar

   Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 a 12 minutos hasta que esté espeso y cremoso.

   Revuelva con frecuencia, especialmente hacia el final, ya que la papilla se espesa y puede pegarse al fondo de la olla.

4. 4

   Agrega dátiles y canela.

   Agregue los dátiles picados, la canela y la mantequilla y cocine durante 2 o 3 minutos más hasta que los dátiles se ablanden un poco.

5. 5

   servir

   Dividir en tazones, rociar con miel y cubrir con almendras tostadas.

Variaciones

• •

  Use pistachos en lugar de almendras o junto con ellas para obtener una textura diferente.

• •

  Agregue agua de azahar para darle un toque fragante y más tradicional tunecino.

• •

  Use mitad de leche y mitad de agua para obtener una versión más ligera.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Recalentar con un chorrito de leche para que se suelte, ya que una vez frío espesa bastante.

Preguntas frecuentes