Ensalada tunecina de tomate y pimiento asado (Salata Mechouia)

Acerca de esta receta

Salata mechouia, que significa "ensalada a la parrilla", es uno de los platos más emblemáticos de Túnez, elaborado con pimientos morrones y tomates carbonizados hasta que su piel se ennegrece sobre una llama abierta o bajo una parrilla caliente, luego pelados y machacados junto con ajo, aceite de oliva y un chorrito de vinagre para obtener una ensalada rústica ahumada. A diferencia de una ensalada picada con trozos distintos, la mechouia tiene una textura gruesa y untable, más cercana a un condimento, que debe tomarse con pan en lugar de comerse con un tenedor. La técnica que define la mechouia adecuada es carbonizar bien las verduras, ennegrecer la piel para que la pulpa de debajo adquiera una profundidad genuinamente ahumada; esto no es opcional ni un detalle de guarnición, sino la esencia del sabor del plato. Una vez carbonizadas, las verduras se pelan (sin enjuagar, lo que elimina el sabor) y se trituran a mano o con un tenedor, manteniendo una textura rústica en lugar de mezclarlas completamente suaves. Adornada tradicionalmente con atún, huevo duro, aceitunas y alcaparras, la salata mechouia a menudo se sirve como entrante compartido con pan caliente, un elemento fijo de las comidas tunecinas que muestra el amor del país por los sabores vegetales ahumados y carbonizados.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pimientos morrones(colores mezclados)
• 4tomates
• 1ají fresco
• 3 dientesajo
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 1 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdtasal marina fina
• 150 gatún enlatado(escurrido, para decorar)
• 2huevos duros(en cuartos, para decorar)
• 2 cdaalcaparras(para decorar)
• 0.25 tazaaceitunas negras(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Char las verduras

   Cocine los pimientos morrones, los tomates, el chile y el ajo (con su piel) directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla muy caliente, volteándolos hasta que la piel esté completamente ennegrecida, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

   Aquí es esencial una carbonización real y completa: este ahumado es la base completa del sabor del plato.

2. 2

   Pelar

   Deje que las verduras carbonizadas se enfríen un poco, luego quíteles la piel ennegrecida sin enjuagar, lo que eliminaría el sabor ahumado.

3. 3

   Triturar juntos

   Retire las semillas de los pimientos y el chile. Triture los pimientos pelados, los tomates, el chile y el ajo con un tenedor, manteniendo algo de textura.

4. 4

   Temporada

   Agregue el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

5. 5

   Adorne y sirva

   Extender sobre un plato y cubrir con atún, huevo duro, alcaparras y aceitunas. Servir con pan caliente.

Variaciones

• •

  Ajusta la cantidad de chile al gusto para que pique más o menos.

• •

  Agregue una pizca de alcaravea molida para darle mayor profundidad, un toque regional común.

• •

  Sirva como salsa junto con otros entrantes tunecinos para una comida compartida.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir o sirva frío; ambos son comunes según sus preferencias.

Preguntas frecuentes