Masa crujiente, fina como el papel, doblada alrededor de un huevo líquido, atún y alcaparras, frita hasta quedar increíblemente crujiente: el icónico brik de Túnez.
El brik es uno de los platos más característicos de Túnez, una hoja de masa fina como papel de malsouka o warka doblada en forma de triángulo alrededor de un relleno de atún, alcaparras, perejil y un huevo crudo entero, que luego se fríe rápidamente en aceite caliente hasta que el exterior se vuelve profundamente dorado y crujiente, mientras que el huevo del interior se mantiene suave y líquido. Comer brik sin romper la yema y dejar que corra por todas partes se considera una especie de habilidad, parte del encanto y el desafío del plato. La técnica que más importa es trabajar rápidamente una vez que se agrega el huevo al relleno: la masa debe doblarse y freírse inmediatamente, ya que un huevo crudo que permanece en el delicado envoltorio durante demasiado tiempo puede filtrarse y dificultar el sellado y la fritura de la masa adecuadamente. Freír a la temperatura adecuada del aceite hace que el exterior quede crujiente lo suficientemente rápido como para que el huevo del interior se mantenga suave en lugar de quedar duro. Un elemento fijo del iftar tunecino durante el Ramadán y una apreciada comida callejera cotidiana y plato casero, el brik refleja el amor del país por las texturas contrastantes: masa increíblemente crujiente contra un centro de huevo suave y líquido.
Sirve 4
Combine el atún, las alcaparras, el perejil, la cebolla, la harissa y la sal.
Coloque una hoja de malsouka plana. Vierta una porción de la mezcla de atún en la mitad, dejando espacio para el huevo.
Haga un pequeño hueco en la mezcla de atún y rompa un huevo directamente en él, manteniendo la yema intacta.
Dobla la masa en forma de triángulo o media luna, sellando los bordes inmediatamente.
Trabaje rápidamente una vez que agregue el huevo: un huevo crudo que permanece demasiado tiempo en el delicado envoltorio puede filtrarse antes de freírse.
Caliente el aceite a 180°C (350°F). Desliza con cuidado la masa rellena en el aceite caliente y fríe 1-2 minutos por lado hasta que esté muy dorada y crujiente.
Sirva inmediatamente con un chorrito de limón, mientras el huevo del interior aún esté suave y líquido.
Yumurtayı dolguya kırdıktan sonra hızlı çalışın; Hamur işinin sağlam ve kuru kalması için tüm montaj ve katlama işleminin bir dakikadan az sürmesi gerekir.
Kuzey Afrika'daki bir bakkalda bulabilirseniz malsouka veya warka böreği kullanın; yaylı rulo sarmalayıcılar, doku bakımından biraz farklı olsa da, uygulanabilir bir alternatiftir.
Katladıktan hemen sonra kızartın; birleştirilmiş tuğlanın oturmasına izin vermek, yumurtanın hassas hamur işinin içinden sızmasını Riske atar.
Daha doyurucu bir versiyon için dolguya az miktarda önceden pişirilmiş patates puresi ekleyin.
Farklı, aynı derecede geleneksel bir dolgu için ton balığı yerine kıyma kullanın.
Ekstra ısı için bir harissa tarafıyla servis yapın.
El brik debe comerse inmediatamente después de freírlo; no aguanta bien ni se recalienta bien, ya que la masa pierde su textura crujiente y el huevo se cocina demasiado.
El brik es uno de los platos nacionales más emblemáticos de Túnez y se come tradicionalmente para romper el ayuno durante el Ramadán, aunque también se disfruta como refrigerio o entrante todos los días durante todo el año. El desafío específico de comerlo sin romper la yema del huevo líquida se considera parte del encanto cultural del plato, a menudo discutido con humor tanto entre los tunecinos como entre los visitantes.
Malsouka (aynı zamanda warka veya brik böreği olarak da bilinir), son derece ince, narin bir Tunus hamur işi tabakasıdır, yufkaya benzer ancak ondan farklıdır - yaylı rulo sarmalayıcılar, yaygın olarak bulunabilen yakın alternatiftir, ancak doku gerçeğinden biraz farklıdır.
Yumurtayı, sarısını sağlam tutarak, dolguda açılan bir kuyuya yavaşça kırın ve hamuru doğrudan yumurtanın üzerine bastırmadan dikkatlice ve hızlı bir şekilde katlayın - pratik yapmak yardımcı olur ve siz tekniği öğrenirken Birkaçının kırılması normaldir.
Hayır - brik hemen kızartılmalı ve yenmelidir, çünkü çiğ yumurta dolgusu ve hassas hamur işleri önceden yapıldığında o yeniden ısıtıldığında iyi dayanmaz.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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