Brik Tunecino con Huevo y Atún

Acerca de esta receta

El brik es uno de los platos más característicos de Túnez, una hoja de masa fina como papel de malsouka o warka doblada en forma de triángulo alrededor de un relleno de atún, alcaparras, perejil y un huevo crudo entero, que luego se fríe rápidamente en aceite caliente hasta que el exterior se vuelve profundamente dorado y crujiente, mientras que el huevo del interior se mantiene suave y líquido. Comer brik sin romper la yema y dejar que corra por todas partes se considera una especie de habilidad, parte del encanto y el desafío del plato. La técnica que más importa es trabajar rápidamente una vez que se agrega el huevo al relleno: la masa debe doblarse y freírse inmediatamente, ya que un huevo crudo que permanece en el delicado envoltorio durante demasiado tiempo puede filtrarse y dificultar el sellado y la fritura de la masa adecuadamente. Freír a la temperatura adecuada del aceite hace que el exterior quede crujiente lo suficientemente rápido como para que el huevo del interior se mantenga suave en lugar de quedar duro. Un elemento fijo del iftar tunecino durante el Ramadán y una apreciada comida callejera cotidiana y plato casero, el brik refleja el amor del país por las texturas contrastantes: masa increíblemente crujiente contra un centro de huevo suave y líquido.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 hojasmalsouka o masa de rollito de primavera
• 150 gatún enlatado(drenado)
• 2 cdaalcaparras(picado)
• 3 cdaperejil fresco(picado)
• 0.25cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 0.5 cdtaharissa
• 0.5 cdtasal marina fina
• 4huevos
• 2 tazasaceite neutro(para freír)
• 1limon(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine el atún, las alcaparras, el perejil, la cebolla, la harissa y la sal.

2. 2

   preparar la masa

   Coloque una hoja de malsouka plana. Vierta una porción de la mezcla de atún en la mitad, dejando espacio para el huevo.

3. 3

   agrega el huevo

   Haga un pequeño hueco en la mezcla de atún y rompa un huevo directamente en él, manteniendo la yema intacta.

4. 4

   Doblar rápidamente

   Dobla la masa en forma de triángulo o media luna, sellando los bordes inmediatamente.

   Trabaje rápidamente una vez que agregue el huevo: un huevo crudo que permanece demasiado tiempo en el delicado envoltorio puede filtrarse antes de freírse.

5. 5

   Freír inmediatamente

   Caliente el aceite a 180°C (350°F). Desliza con cuidado la masa rellena en el aceite caliente y fríe 1-2 minutos por lado hasta que esté muy dorada y crujiente.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente con un chorrito de limón, mientras el huevo del interior aún esté suave y líquido.

Variaciones

• •

  Agregue una pequeña cantidad de puré de papa precocido al relleno para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Utilice carne molida en lugar de atún para obtener un relleno diferente e igualmente tradicional.

• •

  Sirva con una guarnición de harissa para darle más calor.

Almacenamiento

El brik debe comerse inmediatamente después de freírlo; no aguanta bien ni se recalienta bien, ya que la masa pierde su textura crujiente y el huevo se cocina demasiado.

Preguntas frecuentes