Pescado entero horneado bajo una marinada chermoula de ajo, comino y menta fresca: un plato de pescado costero tunecino con un atrevido sabor norteafricano.
La chermoula, una vibrante marinada que se encuentra en Túnez, Marruecos y Argelia, que generalmente se prepara con ajo, comino, cilantro y cítricos, recibe aquí un toque de menta fresca, lo que le da a este pescado al horno un carácter más brillante y herbáceo que la versión más común con cilantro. Se marca un pescado entero y se cubre generosamente con chermoula antes de hornearlo, dejando que el ajo y las especias de la marinada penetren directamente en la carne en lugar de quedarse solo en la superficie. La técnica que más importa es marinar el pescado durante al menos 30 minutos antes de hornearlo, dando tiempo real a que los sabores de la chermoula penetren a través de los cortes marcados, ya que una capa rápida justo antes de cocinarlo no tiene la misma profundidad de sabor. Un horno caliente y una sincronización cuidadosa evitan que el delicado pescado se seque; vale la pena comprobarlo unos minutos antes, ya que incluso un breve período de cocción excesiva reseca notablemente la carne. Servido con pan crujiente y una sencilla ensalada de tomate, este plato refleja la tradición culinaria costera de pescado de Túnez, donde los atrevidos adobos elaborados con especias de despensa y hierbas frescas convierten el pescado preparado de forma sencilla en algo genuinamente vibrante.
Sirve 4
Combine ajo, comino, pimentón, menta, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, sal y cayena hasta obtener una pasta con trozos.
Marque el pescado 3-4 veces por cada lado. Frote generosamente la chermoula sobre y dentro de los cortes.
Deje marinar durante al menos 30 minutos para que los sabores tengan tiempo de penetrar a través de los cortes marcados.
Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
Colóquelo en una bandeja forrada y hornee a 200°C (400°F) durante 22-25 minutos hasta que la pulpa se desmenuce fácilmente cerca de la parte más gruesa.
Sirva entero con pan crujiente y una sencilla ensalada de tomate.
Chermoula'nın lezzetlerinin çentikli kesimlerden ete iyice nüfuz etmesini sağlamak için balıkları en az 30 dakika marine edin.
Balıkları kemiğe ulaşacak kadar derin bir şekilde çizin, böylece marinat ete doğrudan tat verir.
Birkaç dakika önceden pişip pişmediğini kontrol edin; bütün balık çabuk pişer ve kurur.
Çipura yoksa pargo o branzino kullanın.
Ekstra parlaklık için chermoula'ya korunmuş limon ekleyin.
Daha dumanlı bir lezzet için balığı pişirmek yerine ızgarada pişirin.
Es mejor comerlo fresco. Refrigere las sobras hasta por 1 día y cómalas frías, ya que recalentarlas tiende a secar aún más el delicado pescado.
La chermoula es un adobo fundamental en la cocina tunecina, marroquí y argelina, que se utiliza ampliamente para el pescado dadas las largas tradiciones pesqueras costeras del Mediterráneo y el Atlántico de la región. Esta versión de menta refleja la flexibilidad de la chermoula, que varía en el equilibrio exacto de la hierba de un hogar a otro y de una región a otra en todo el norte de África.
Chermoula, sarımsak, kimyon, kişniş ve narenciyeden yapılan, balık ve sebzeler için yaygın olarak kullanılan canlı bir bitki ve baharat turşusudur; otlar (kişniş ve nane) ve baharatların tam dengesi Tunus, Fas ve Cezayir'de bölgeye ve haneye göre değişir.
Evet, ancak kemikte pişirmenin nem avantajlarından bazılarını kaybedeceksiniz; filetolar marineyi daha hızlı emdiği için marine etme süresini biraz azaltın and pişirme süresini yaklaşık 12-15 dakikaya düşürün.
Cayena, kolayca ayarlanabilin ılımlı bir arka plan sıcaklığı sağlar; daha hafif bir versiyon için bunu azaltın oya atlayın o daha fazla baharat tercih ederseniz artırın.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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