Ojja tunecina con huevos y merguez

Acerca de esta receta

Ojja es uno de los platos reconfortantes más queridos de Túnez: huevos escalfados suavemente en una salsa burbujeante y ricamente especiada de tomate y pimiento, cargados con harissa y a menudo salpicados con salchichas merguez en rodajas, lo que le da al plato un carácter abundante y rico en proteínas más allá de un simple shakshuka de verduras. La base de la salsa se construye lentamente, cocinando los pimientos y los tomates hasta que se espesen y se conviertan en una salsa profunda de color rojo harissa antes de que el merguez entre para verter su grasa de cordero especiada directamente en la mezcla. La técnica que más importa es preparar la salsa adecuadamente antes de agregar los huevos: cocinar los pimientos, los tomates y la harissa hasta que estén realmente espesos, ya que los huevos agregados a una salsa fina y acuosa no se escalfarán adecuadamente y el plato pierde su textura rica característica. Merguez, una salchicha de cordero claramente norteafricana sazonada con harissa e hinojo, aporta especias y riqueza mientras se cocina junto con las verduras. Servido directamente de la sartén con abundante pan crujiente para servir, el ojja refleja el amor de Túnez por la comida atrevida, harissa y de estilo comunitario, un plato que se disfruta en el desayuno, el almuerzo o la cena, según el hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gsalchicha merguez(rebanado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2pimientos morrones(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdaharissa
• 500 gtomates triturados
• 1 cdtaalcaravea molida
• 1 cdtasal marina fina
• 6huevos
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el merguez

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocine las rodajas de merguez de 5 a 6 minutos hasta que se doren y se doren. Retirar y reservar.

2. 2

   cocinar las verduras

   En la misma sartén, cocine la cebolla y los pimientos hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos, luego agregue el ajo y la harissa y cocine 1 minuto más.

3. 3

   construir la salsa

   Agrega los tomates triturados, la alcaravea y la sal. Cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que espese.

   La salsa debe espesarse mucho antes de que entren los huevos, o no se escalfarán adecuadamente y el plato quedará aguado.

4. 4

   Devuelve el merguez

   Vuelva a incorporar el merguez cocido a la salsa.

5. 5

   Agrega los huevos

   Haga pocillos en la salsa y rompa un huevo en cada uno. Tape y cocine de 5 a 7 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.

6. 6

   servir

   Espolvorea con perejil y sirve directamente de la sartén con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Omita el merguez para obtener una versión vegetariana y confíe en los pimientos y la harissa para darle sabor.

• •

  Agregue papa en rodajas, precocida, para obtener un plato más sustancioso y sustancioso.

• •

  Ajuste la harissa al gusto; algunas versiones son notablemente más picantes que otras.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días; los huevos no aguantarán tan bien como la base de la salsa. Vuelva a calentar la salsa suavemente y considere agregar huevos frescos al recalentar para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes