Huevos escalfados en salsa picante de tomate y pimiento con salchicha merguez: la amada ojja de Túnez, un atrevido plato de desayuno o cena a base de harissa.
Ojja es uno de los platos reconfortantes más queridos de Túnez: huevos escalfados suavemente en una salsa burbujeante y ricamente especiada de tomate y pimiento, cargados con harissa y a menudo salpicados con salchichas merguez en rodajas, lo que le da al plato un carácter abundante y rico en proteínas más allá de un simple shakshuka de verduras. La base de la salsa se construye lentamente, cocinando los pimientos y los tomates hasta que se espesen y se conviertan en una salsa profunda de color rojo harissa antes de que el merguez entre para verter su grasa de cordero especiada directamente en la mezcla. La técnica que más importa es preparar la salsa adecuadamente antes de agregar los huevos: cocinar los pimientos, los tomates y la harissa hasta que estén realmente espesos, ya que los huevos agregados a una salsa fina y acuosa no se escalfarán adecuadamente y el plato pierde su textura rica característica. Merguez, una salchicha de cordero claramente norteafricana sazonada con harissa e hinojo, aporta especias y riqueza mientras se cocina junto con las verduras. Servido directamente de la sartén con abundante pan crujiente para servir, el ojja refleja el amor de Túnez por la comida atrevida, harissa y de estilo comunitario, un plato que se disfruta en el desayuno, el almuerzo o la cena, según el hogar.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocine las rodajas de merguez de 5 a 6 minutos hasta que se doren y se doren. Retirar y reservar.
En la misma sartén, cocine la cebolla y los pimientos hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos, luego agregue el ajo y la harissa y cocine 1 minuto más.
Agrega los tomates triturados, la alcaravea y la sal. Cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que espese.
La salsa debe espesarse mucho antes de que entren los huevos, o no se escalfarán adecuadamente y el plato quedará aguado.
Vuelva a incorporar el merguez cocido a la salsa.
Haga pocillos en la salsa y rompa un huevo en cada uno. Tape y cocine de 5 a 7 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.
Espolvorea con perejil y sirve directamente de la sartén con pan crujiente.
Yumurtaları eklemeden önce sosu gerçekten koyulaşana kadar pişirin; ince, sulu sos, yumurtaların düzgün şekilde haşlanmasına izin vermez.
Bulabilirseniz gerçek merguez kullanın; kendine özgü harissa y rezene baharatı, yemeğin karakterinin merkezinde yer alır.
Yumurtalar pişerken tavanın kapağını kapatın, böylece kalan buhar beyazların eşit şekilde üstüne yerleşmesine yardımcı olur.
Lezzet için biberlere ve harissaya güvenerek vejetaryen bir versiyon için merguez'i atlayın.
Daha doyurucu ve daha doyurucu bir yemek için önceden pişirilmiş dilimlenmiş patates ekleyin.
Harissa'yı zevkinize göre ayarlayın; Bazı versiyonlar diğerlerinden belirgin şekilde daha baharatlıdır.
Refrigere hasta por 2 días; los huevos no aguantarán tan bien como la base de la salsa. Vuelva a calentar la salsa suavemente y considere agregar huevos frescos al recalentar para obtener la mejor textura.
Ojja es un alimento básico de la cocina casera tunecina, estrechamente relacionado con el shakshuka pero que se distingue por su frecuente inclusión de salchicha merguez y un perfil generalmente más picante y harissa. Refleja la identidad culinaria más amplia de Túnez construida en torno al atrevido sabor del chile y platos abundantes y ricos en proteínas destinados a compartirse y acompañarse con pan.
Merguez, harissa, sarımsak ve rezene ile tatlandırılmış, baharatlı bir Kuzey Afrika kuzu (veya dana eti) sosisidir; eğer mevcut değilse, baharatlı bir İtalyan sosisi onun yerine geçebilir, ancak lezzeti belirgin şekilde farklı olacaktır.
Ojja tipik olarak merguez sosisi içerir ve genellikle etsiz bir sebze ve yumurta yemeği olan shakshuka'dan daha baharatlı ve daha harissa-ileri olma eğilimindedir, ancak her ikisi de yumurtaları baharatlı domates sosunda haşlamanın temel tekniğini paylaşır.
Evet - sosisi atlayın ve lezzet için biberlere, soğana ve harissaya güvenin; sosisin katacağı zenginliği telafi etmek için biraz daha zeytinyağı eklemek isteyebilirsiniz.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
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