Huevos escalfados en una picante salsa de tomate harissa del norte de África: el querido ícono del desayuno y el brunch en Israel.
Shakshuka es uno de los mejores platos del mundo en una sola sartén: huevos escalfados directamente en una salsa de tomate y pimiento de sabor intenso y ligeramente picante. Si bien el shakshuka existe en el norte de África y el Levante, fueron los inmigrantes judíos tunecinos y libios quienes lo trajeron a Israel en la década de 1950 y lo convirtieron en el desayuno israelí definitorio. La adición de harissa le da un carácter norteafricano distinto de las versiones más suaves. Comido directamente de la sartén con jalá o pita, se ha convertido en uno de los platos más reconocibles de la cultura gastronómica israelí en todo el mundo.
Sirve 4
Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y poco profunda con tapa. Freír la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén muy tiernos.
Agrega el ajo, la harissa, el comino y el pimentón. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante.
Vierta los tomates triturados. Agrega el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que la salsa se espese un poco y adquiera un color más intenso.
Haga 6 pocillos en la salsa con el dorso de una cuchara. Rompe un huevo en cada pocillo. Cubrir con una tapa.
Cocine tapado a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas. Esparza el queso feta y las hierbas frescas por encima. Servir inmediatamente del molde con pan.
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Es fundamental tapar la sartén: el vapor escalfa los huevos desde arriba y desde abajo simultáneamente.
La salsa debe estar espesa antes de agregar los huevos; la salsa aguada da huevos empapados.
Sirva inmediatamente; los huevos continúan cocinándose en la salsa picante incluso fuera del fuego.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Agregue un puñado de espinacas a la salsa antes de agregar huevos para obtener más verduras.
Use labneh mezclado con la salsa en lugar de queso feta para obtener una variación más cremosa.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
La salsa se almacena durante 4 días. Agregue huevos frescos al recalentarlos; no los guarde con huevos ya escalfados.
El origen exacto de Shakshuka es objeto de debate: existe en Túnez, Libia, Marruecos y Turquía. En Israel, fue popularizado por inmigrantes norteafricanos en la década de 1950 y transformado en una institución nacional en la década de 1970. Hoy en día, los restaurantes shakshuka de Tel Aviv sirven cientos de variaciones y el plato se ha convertido mundialmente en sinónimo de la cocina israelí.
Agite suavemente la sartén: las yemas deben tambalearse pero las claras deben estar completamente opacas y cuajadas. A los 5 minutos las yemas estarán líquidas; a los 8 minutos estarán casi listos. Retire del fuego un poco antes del punto de cocción deseado; el calor residual finaliza la cocción.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares, y mantén intacto el equilibrio.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores.
Por porción · 4 porciones totales
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