Hummus israelí cubierto con carne molida especiada y piñones, una abundante combinación levantina muy apreciada en el legendario hummusiot de Tel Aviv.
Hummus im basar (חומוס עם בשר), hummus con carne, es la interpretación israelí de una tradición levantina de cubrir hummus cremoso con acompañamientos salados. En los legendarios hummusiot (restaurantes de hummus) de Tel Aviv, desde Abu Hassan en Jaffa hasta las interpretaciones modernas de Haim Cohen, el hummus con carne es el plato que convierte a los escépticos del hummus: un plato poco profundo de hummus sedoso y aún caliente cubierto con carne molida de res (o cordero) especiada salteada con cebolla, piñones y una cálida mezcla de pimienta de Jamaica, canela y comino; la grasa de la carne se acumula en el hummus de abajo. El contraste entre la base cremosa fría y la carne caliente y chisporroteante es el punto. La tradición israelí del hummus se diferencia de la libanesa en que el hummus se sirve caliente o a temperatura ambiente (nunca frío en el refrigerador), y el contenido de tahini tiende a ser alto y el ajo fuerte. Esta versión cubierta lo convierte en una comida completa: se sirve con pita caliente para servir, cebolla cruda, verduras encurtidas y, posiblemente, un huevo frito encima en algunos locales de Tel Aviv.
Sirve 4
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue los piñones y las tostadas, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados: 2 minutos. Retirar inmediatamente y reservar. No lo dejes desatendido.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine de 10 a 12 minutos hasta que estén suaves, traslúcidas y ligeramente doradas.
Agrega el ajo, la pimienta de Jamaica, la canela, el comino y el pimentón. Revuelva 1 minuto hasta que esté fragante.
Aumente el fuego a medio-alto. Agrega la carne molida, partiéndola con una cuchara. Cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y el líquido se haya evaporado. Sazone con sal y pimienta.
Deje que la carne repose tranquilamente durante un minuto antes de partirla; dorarla en lugar de cocinarla al vapor le da mejor sabor.
Extienda el hummus en cuatro tazones poco profundos, formando un hueco en el centro. Si el hummus está frío, calienta cada bol en el microondas durante 40 segundos o caliéntalo en una sartén con un chorrito de agua.
Vierta la mezcla de carne caliente directamente en el pozo y sobre el hummus. El calor de la carne calienta aún más el hummus. Esparcir los piñones tostados y el perejil picado. Espolvoree con zumaque.
Lleve a la mesa con pita tibia, pepino encurtido y rodajas de cebolla cruda. Para comer, corte la pita y saque la carne y el hummus que se encuentra debajo.
Humusun kalitesi temeldir; ev yapımı o bulabileceğiniz y iyi ticari markayı kullanın. Et tek başına vasat humusu kurtaramaz.
%20 yağlı kıyma, yağsız kıymadan daha lezzetli, daha nemli bir kaplama üretir and tadı kuru olabilir.
Buzdolabına koymayın ve tekrar ısıtmayın; sıcak-ılık sıcaklık kontrastının işe yaraması için bu yemeğin hemen yapılması and servis edilmesi gerekir.
Kuzulu Humus: Kuzu eti, birçok kişinin tercih ettiği daha zengin, daha av eti tadı sağlar.
Tel Aviv sokak yemeği versiyonu için etin üzerine kızarmış yumurta ekleyin.
Vejetaryen versiyonu: Eti aynı baharat karışımında sotelenmiş mantar ve mercimekle değiştirin.
La cobertura de carne se mantiene refrigerada por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén y cubra con hummus recién calentado justo antes de servir. No guarde el hummus ensamblado con carne, ya que resulta poco apetecible.
El hummus con carne como plato de acompañamiento está profundamente arraigado en la tradición levantina más amplia de enriquecer el hummus simple con acompañamientos. En Israel, la cultura hummusiya (restaurante de hummus) se convirtió en una característica definitoria de la vida gastronómica de Tel Aviv a partir de la década de 1950, cuando los inmigrantes judíos del Medio Oriente procedentes del Líbano, Siria y Egipto trajeron sus tradiciones del hummus. La combinación de carne con hummus está particularmente asociada con la comunidad árabe-israelí de Jaffa, cuyo hummusiot de larga data influyó profundamente en la cultura gastronómica israelí.
Humusiya (aynı zamanda hummusiot olarak da yazılır), yalnızca humus konusunda uzmanlaşmış bir İsrail restoranıdır; genellikle yalnızca öğle vakti bitinceye kadar açıktır. Bunlar, çıplak plastik sandalyeli yerlerden ünlü restoranlara kadar Tel Aviv yemek kültürünün belirleyici bir kurumudur.
Sıcak oda oda sıcaklığı; asla buzdolabından soğutmayın. Soğuk humus serttir ve tatlar sessizdir. Sıcak et malzemesini eklemeden önce hafifçe ısıtın.
İyi bir marka ise event. Kısa bir içerik listesi (nohut, tahin, limon, sarımsak, tuz) içeren humus arayın. Sabra gibi markalar kabul edilebilir düzeyde çalışır ancak ev yapımı ürünler her zaman üstün sonuç verir.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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