Hummus im Basar (hummus israelí con carne molida especiada)

Acerca de esta receta

Hummus im basar (חומוס עם בשר), hummus con carne, es la interpretación israelí de una tradición levantina de cubrir hummus cremoso con acompañamientos salados. En los legendarios hummusiot (restaurantes de hummus) de Tel Aviv, desde Abu Hassan en Jaffa hasta las interpretaciones modernas de Haim Cohen, el hummus con carne es el plato que convierte a los escépticos del hummus: un plato poco profundo de hummus sedoso y aún caliente cubierto con carne molida de res (o cordero) especiada salteada con cebolla, piñones y una cálida mezcla de pimienta de Jamaica, canela y comino; la grasa de la carne se acumula en el hummus de abajo. El contraste entre la base cremosa fría y la carne caliente y chisporroteante es el punto. La tradición israelí del hummus se diferencia de la libanesa en que el hummus se sirve caliente o a temperatura ambiente (nunca frío en el refrigerador), y el contenido de tahini tiende a ser alto y el ajo fuerte. Esta versión cubierta lo convierte en una comida completa: se sirve con pita caliente para servir, cebolla cruda, verduras encurtidas y, posiblemente, un huevo frito encima en algunos locales de Tel Aviv.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 ghummus de buena calidad(hecho en casa o comprado en la tienda de la mejor calidad, a temperatura ambiente)
• 400 gCarne molida o cordero (preferiblemente 20% de grasa)
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 3 cdaaceite de oliva
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 0.5 cdtacanela molida
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimentón dulce
• 0.5 cdtasal fina
• 0.25 cdtapimienta negra recién molida
• 3 cdapiñones
• 1 cdamantequilla o aceite de oliva(para tostar piñones)
• 2 cdaperejil fresco de hoja plana, finamente picado
• 1 cdtazumaque(para terminar)
• 4pan de pita caliente(servir)

Instrucciones

1. 1

   Piñones tostados

   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue los piñones y las tostadas, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados: 2 minutos. Retirar inmediatamente y reservar. No lo dejes desatendido.

2. 2

   cocinar cebollas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine de 10 a 12 minutos hasta que estén suaves, traslúcidas y ligeramente doradas.

3. 3

   Agrega el ajo y las especias.

   Agrega el ajo, la pimienta de Jamaica, la canela, el comino y el pimentón. Revuelva 1 minuto hasta que esté fragante.

4. 4

   Dorar la carne

   Aumente el fuego a medio-alto. Agrega la carne molida, partiéndola con una cuchara. Cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y el líquido se haya evaporado. Sazone con sal y pimienta.

   Deje que la carne repose tranquilamente durante un minuto antes de partirla; dorarla en lugar de cocinarla al vapor le da mejor sabor.

5. 5

   Calentar el hummus

   Extienda el hummus en cuatro tazones poco profundos, formando un hueco en el centro. Si el hummus está frío, calienta cada bol en el microondas durante 40 segundos o caliéntalo en una sartén con un chorrito de agua.

6. 6

   Cubra y decore

   Vierta la mezcla de carne caliente directamente en el pozo y sobre el hummus. El calor de la carne calienta aún más el hummus. Esparcir los piñones tostados y el perejil picado. Espolvoree con zumaque.

7. 7

   servir inmediatamente

   Lleve a la mesa con pita tibia, pepino encurtido y rodajas de cebolla cruda. Para comer, corte la pita y saque la carne y el hummus que se encuentra debajo.

Variaciones

• •

  Hummus con cordero: el cordero molido proporciona un sabor más rico y picante que muchos prefieren.

• •

  Agregue un huevo frito encima de la carne para obtener una versión de comida callejera de Tel Aviv.

• •

  Versión vegetariana: sustituye la carne por champiñones y lentejas salteados en la misma mezcla de especias.

Almacenamiento

La cobertura de carne se mantiene refrigerada por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén y cubra con hummus recién calentado justo antes de servir. No guarde el hummus ensamblado con carne, ya que resulta poco apetecible.

Preguntas frecuentes