Guiso tunecino de judías blancas con hierbas (Loubia)

Acerca de esta receta

Loubia es un querido guiso de frijoles tunecino: frijoles blancos cocidos a fuego lento en una salsa a base de tomate sazonada con ajo, alcaravea y un manojo de hierbas frescas hasta que los frijoles se ablandan y la salsa se espesa y se convierte en algo lo suficientemente rico como para comerlo como una comida completa. Es el tipo de plato reconfortante y cotidiano que se encuentra en los hogares tunecinos y que a menudo se sirve solo con pan o junto con un trozo de carne a la parrilla. La técnica que más importa es la cocción lenta y paciente necesaria para que los frijoles secos se ablanden por completo mientras absorben los sabores del tomate y las especias, en lugar de permanecer firmes y poco condimentados en el centro. Las semillas de alcaravea, tostadas brevemente antes de agregarlas, aportan una nota claramente cálida, ligeramente parecida al anís, que es un sabor característico en gran parte de la cocina tunecina. Servida con pan crujiente para recoger la salsa espesa y sabrosa, la loubia refleja la tradición tunecina de transformar legumbres simples y asequibles en un plato genuinamente satisfactorio y profundamente condimentado mediante una cocina paciente en lugar de una larga lista de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles blancos secos(empapado durante la noche)
• 4 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtasemillas de alcaravea(tostado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdapasta de tomate
• 400 gtomates triturados
• 3 tazasagua
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.33 tazaperejil fresco(picado)
• 0.33 tazacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el ajo, la alcaravea y el comino, y cocine 1 minuto más.

2. 2

   construir la salsa

   Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto, luego agregue los tomates triturados.

3. 3

   Agrega los frijoles

   Agregue los frijoles remojados escurridos y el agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 80 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén completamente tiernos y la salsa se haya espesado.

   El guiso debe espesarse notablemente a medida que los frijoles se ablandan y liberan almidón; si aún está líquido una vez que los frijoles estén tiernos, cocine a fuego lento sin tapar un poco más.

5. 5

   Sazonar y terminar

   Sazone con sal, agregue el perejil y el cilantro y sirva caliente con pan.

Variaciones

• •

  Añade un trozo de limón en conserva para darle más brillo, un toque común del norte de África.

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  Agregue salchicha merguez cortada en cubitos para obtener una versión más sustanciosa y picante.

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  Agrega una cucharada de harissa para darle más calor.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes