Frijoles marrones suecos (Bruna Bönor)

Acerca de esta receta

Bruna bönor, o frijoles marrones suecos, es un humilde plato de granja elaborado con pequeños frijoles marrones secos (una variedad cercana a lo que se vende en otros lugares como pinto o frijoles rojos pequeños) cocidos a fuego lento durante horas con una distintiva combinación agridulce de almíbar oscuro y vinagre, un equilibrio que lo distingue de la tradición estadounidense más dulce de los frijoles horneados. Durante mucho tiempo ha sido la cena estándar de los jueves en Suecia, tradicionalmente acompañada de panqueques (pannkakor) y a menudo precedida por sopa de guisantes, una combinación con raíces en la planificación de comidas de la clase trabajadora y el ejército sueco que se remonta a siglos atrás. La técnica es más paciencia que habilidad: los frijoles secos se remojan durante la noche, luego se cuecen a fuego lento y lento con la cebolla hasta que estén lo suficientemente tiernos como para mantener su forma pero suaves en el centro, y se agrega el almíbar y el vinagre hacia el final de la cocción para que los azúcares no se quemen durante la larga cocción a fuego lento. La cebolla dorada caramelizada, cocida por separado hasta que esté profundamente dulce, se agrega al final en lugar de cocinarse con los frijoles desde el principio, manteniendo su textura distinta. Es un plato vinculado específicamente al jueves en la cultura gastronómica sueca: ärtsoppa och pannkakor (sopa de guisantes y panqueques) los jueves es una tradición que se remonta al requisito católico medieval de una comida más ligera antes del ayuno del viernes, y bruna bönor creció junto a ella como un alimento básico relacionado en las granjas.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles marrones pequeños secos(o frijoles pintos, remojados durante la noche)
• 1cebolla(se deja entero, más 1 en rodajas extra finas)
• 1hoja de laurel
• 0.33 tazajarabe oscuro(o jarabe de maíz oscuro)
• 3 cdavinagre blanco
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 1 cdtaazúcar moreno
• 4 tazasagua

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados, cubrir con agua fresca en una olla con la cebolla entera y la hoja de laurel. Deje hervir, luego cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 90 a 100 minutos hasta que estén tiernos.

2. 2

   Agrega el almíbar y el vinagre.

   Retire toda la cebolla y el laurel. Agregue el almíbar oscuro, el vinagre y la sal y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos más hasta que el líquido se espese un poco.

   Agregue el almíbar y el vinagre cerca del final, no al principio, para que los azúcares no se quemen durante la cocción a fuego lento.

3. 3

   caramelizar la cebolla

   Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento, agregue la cebolla rebanada y el azúcar morena y cocine lentamente durante 20 minutos hasta que esté bien dorado.

4. 4

   Combinar y terminar

   Revuelva la cebolla caramelizada con los frijoles justo antes de servir, manteniendo una textura distinta.

5. 5

   servir

   Sirva caliente, tradicionalmente junto con finas tortitas suecas y mermelada de arándanos rojos, o como acompañamiento sencillo de carne de cerdo o salchicha.

Variaciones

• •

  Agregue un trozo de cerdo ahumado o tocino a los frijoles hirviendo para obtener una versión más sustanciosa y ahumada.

• •

  Ajuste la proporción de vinagre y almíbar al gusto: algunas familias lo prefieren más dulce, otras más ácido.

• •

  Sirva junto con panceta de cerdo frita (fläsk) para disfrutar de la tradicional cena completa de los jueves.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua si los frijoles se han espesado demasiado.

Preguntas frecuentes