Köttbullar — Albóndigas Suecas

Acerca de esta receta

Las köttbullar son el plato por excelencia de la cocina casera sueca, preparadas en prácticamente todos los hogares y servidas tanto en celebraciones de pleno verano, en los festines navideños del julbord como en las cenas familiares cotidianas. El secreto de su incomparable ternura es una alta proporción de panade de pan rallado y una mezcla de cerdo y ternera, que mantiene cada albóndiga ligera, jugosa y suave como una nube. La salsa de nata —sabrosa con un sutil toque de dulzor— es tan importante como las albóndigas mismas, y el contraste ácido de la mermelada de arándano rojo une todo el plato de una manera que ningún otro condimento podría replicar.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcerdo picado
• 200 gternera picada (20% de grasa)
• 1 smallcebolla(rallada muy finamente)
• 80 gpan rallado blanco fresco
• 80 mlleche entera
• 1 largehuevo
• 0.5 tsppimienta de Jamaica molida
• 0.5 tsppimienta blanca molida
• 1 tspsal
• 2 tbspmantequilla(para freír)
• 2 tbspharina común(para la salsa)
• 400 mlcaldo de res o pollo(para la salsa)
• 200 mlnata para montar(para la salsa)
• 1 tbspsalsa de soja(para el color de la salsa)
• 1 tspmostaza de Dijon(para la salsa)
• 4 tbspmermelada de arándano rojo(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la panade

   Combina el pan rallado y la leche en un bol grande y deja remojar 5 minutos hasta que el pan absorba la leche y forme una pasta suave. Esta panade mantiene tiernas las albóndigas al ligar la humedad en la mezcla.

2. 2

   Mezclar la masa de carne

   Añade el cerdo picado, la ternera picada, la cebolla rallada, el huevo, la pimienta de Jamaica, la pimienta blanca y la sal a la panade. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se combine: mezclar en exceso desarrolla la proteína y produce albóndigas duras. Refrigera la mezcla durante 15 minutos para firmarla y facilitar el formado.

   Prueba una albóndiga pequeña friéndola y probándola: ajusta la sazón en la mezcla cruda antes de formar todas las bolas.

3. 3

   Formar y sellar las albóndigas

   Con las manos húmedas, forma la mezcla en bolas de unos 3 cm de diámetro (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf). Deberías obtener unas 20 albóndigas. Calienta mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en dos tandas, volteando suavemente para colorear todos los lados, unos 6–7 minutos por tanda. Pásalas a un plato: no necesitan estar completamente cocidas en esta etapa.

4. 4

   Hacer la salsa de nata

   En la misma sartén con los jugos de las albóndigas, reduce el fuego a medio. Añade un poco más de mantequilla si es necesario. Espolvorea la harina y revuelve para hacer un roux, cocinando 1 minuto. Incorpora gradualmente el caldo batiendo, luego la nata, batiendo constantemente para evitar grumos. Añade la salsa de soja y la mostaza. Cuece a fuego lento 5 minutos hasta que la salsa nape una cuchara.

5. 5

   Terminar y servir

   Devuelve las albóndigas a la salsa y cuece a fuego lento 8–10 minutos hasta que estén bien cocidas. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve sobre fideos al huevo con mantequilla o puré de patata, coronado con una cucharada generosa de mermelada de arándano rojo.

   La salsa de soja le da a la salsa su característico color oscuro y rico sin añadir sabor a soja: no la omitas.

Variaciones

• •

  Versión al horno: Dispón las albóndigas en una bandeja forrada con papel de hornear, hornea a 200°C durante 15 minutos, luego añádelas a la salsa. Menos lío, mismo resultado.

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  Köttbullar de pavo: Usa pavo picado y sustituye la nata por nata de coco para una versión más ligera.

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  Versión vegetariana: Reemplaza la carne con una mezcla de lentejas cocidas, champiñones y nueces: igualmente deliciosa con la salsa de nata.

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  Más picante: añade un chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un picor cálido y en capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Las albóndigas en salsa se conservan en la nevera 4 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo para aflojar la salsa. Congela las albóndigas crudas o cocidas sin salsa hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes