Estofado israelí de frijoles blancos y ajo (Loobia)

Acerca de esta receta

Este guiso de frijoles blancos se basa en la tradición más amplia del Medio Oriente y de los judíos mizrajíes de platos de legumbres cocidos a fuego lento, cociendo a fuego lento frijoles blancos en una salsa a base de tomate cargada con ajo y terminada con un toque brillante de lima que resalta la riqueza del plato. Es el tipo de olla casera que se encuentra en los hogares israelíes con herencia de Medio Oriente y África del Norte, donde las legumbres simples se transforman en un plato principal satisfactorio y de sabor profundo mediante una cocción paciente a fuego lento y un condimento generoso. La técnica que más importa es desarrollar el sabor del ajo en etapas (algunas se cocinan suavemente al principio para suavizarlas y endulzarlas, y se agregan más después para obtener un bocado de ajo más intenso y fresco), lo que le da al guiso terminado una profundidad real en lugar de una sola nota plana. Los frijoles necesitan una cocción lenta y prolongada para ablandar completamente y absorber los sabores de tomate y ajo, mientras que un generoso chorrito de jugo de limón fresco al final ilumina todo el plato justo antes de servir. Servido con arroz o pan plano, este guiso refleja la reconfortante preparación de legumbres con ajo que se encuentra en muchos hogares israelíes con raíces en Irak, Marruecos y otras partes de Medio Oriente y el norte de África.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles blancos secos(empapado durante la noche)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 8 dientesajo(dividido, picado)
• 400 gtomates triturados
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimentón
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3 tazasagua
• 1lima(jugo)
• 3 cdacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine la base de cebolla y ajo.

   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos, luego agregue la mitad del ajo picado y cocine 1 minuto.

2. 2

   construir la salsa

   Agregue los tomates triturados, el comino, el pimentón y la sal. Cocine a fuego lento durante 8 minutos.

3. 3

   Agrega los frijoles

   Agregue los frijoles remojados escurridos y el agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 70 a 80 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén muy tiernos.

5. 5

   Agrega ajo fresco

   Agregue el ajo crudo restante y el aceite de oliva restante en los últimos 5 minutos de cocción para obtener un toque de ajo más fresco y picante.

   Agregar ajo fresco cerca del final, en lugar de solo al principio, le da al guiso un sabor a ajo en capas: suave y dulce por el ajo cocido temprano, picante y brillante por la adición tardía.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue el jugo de limón y el cilantro justo antes de servir, calientes con arroz o pan plano.

Variaciones

• •

  Agregue papa cortada en cubitos para obtener un guiso más sustancioso y sustancioso.

• •

  Utilice garbanzos en lugar de frijoles blancos para obtener una textura y un sabor diferentes.

• •

  Agregue una cucharada de harissa para darle más picante y profundidad al estilo norteafricano.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes