Gachas de bulgur israelí con tomate y tamarindo

Acerca de esta receta

Esta sabrosa papilla de cereales se basa en trigo bulgur, un grano básico en la cocina israelí y en general del Medio Oriente, cocido a fuego lento en un rico caldo de tomate iluminado con un toque de tamarindo para darle un toque amargo que contrasta con la terrosidad natural del grano. Es el tipo de plato sencillo y reconfortante que aparece en la cocina casera israelí con influencia del Medio Oriente, valorado por la rapidez con la que pasa de ser un alimento básico de la despensa a algo genuinamente satisfactorio. La técnica que más importa es tostar brevemente el bulgur seco en aceite antes de agregar el caldo de tomate, un paso que intensifica considerablemente su sabor a nuez en comparación con simplemente hervirlo a fuego lento en líquido desde el principio. El concentrado de tamarindo, añadido en una cantidad modesta, debe equilibrarse cuidadosamente con la acidez del tomate, ya que demasiado puede abrumar rápidamente los demás sabores del plato. Servida con un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas, esta papilla refleja la cocina ingeniosa y basada en cereales común en muchos hogares de Oriente Medio e Israel, convirtiendo un humilde grano en una comida reconfortante y llena de sabor.

Ingredientes

Sirve 3

• 1 tazatrigo bulgur grueso
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 400 gtomates triturados
• 1 cdaconcentrado de tamarindo
• 2 tazascaldo de verduras
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el ajo durante 1 minuto.

2. 2

   Tostar el bulgur

   Agregue el bulgur y las tostadas, revolviendo, durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

3. 3

   construir el caldo

   Agregue los tomates triturados, el concentrado de tamarindo, el caldo, la sal y la pimienta.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra y cocine de 15 a 18 minutos hasta que el bulgur esté tierno y la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia similar a la de una papilla.

   Pruebe y ajuste el tamarindo con cuidado; comience con menos de lo que cree que necesita, ya que su acidez varía significativamente según la marca.

5. 5

   Terminar y servir

   Rocíe con el aceite de oliva restante, espolvoree con perejil y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Agregue garbanzos para obtener más proteínas y sabor.

• •

  Cubra con un huevo frito para un desayuno más sustancioso.

• •

  Agregue una pizca de canela para darle calidez, una adición común en algunos platos de cereales del Medio Oriente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Recalentar con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, ya que una vez frío espesa considerablemente.

Preguntas frecuentes