Brochetas de cordero molido especiadas asadas a la parrilla hasta que se queman, servidas con salsa tahini y una pizca de zumaque: un plato clásico de carne a la parrilla israelí.
Los kebabs de cordero molido son un elemento básico de la cultura de las parrilladas israelíes, especialmente para las reuniones de fines de semana y días festivos, y se sazonan generosamente con comino, cilantro, ajo y perejil fresco antes de darles forma en brochetas y asarlos calientes y rápidos hasta que se queman por fuera y se mantienen jugosos por dentro. Las semillas de sésamo tostadas incorporadas a la mezcla de carne agregan un sutil sabor a nuez, mientras que una pizca de zumaque picante y una salsa tahini fría servida junto con la riqueza de la carne. La técnica que más importa es mantener fría la mezcla de carne mientras le damos forma en las brochetas, ya que la grasa de cordero tibia puede hacer que la mezcla esté demasiado blanda para mantener su forma a fuego alto de la parrilla. Asar a la parrilla sobre brasas realmente calientes o una sartén muy caliente durante un tiempo relativamente corto desarrolla una buena carbonización en el exterior mientras mantiene el interior tierno y jugoso; la cocción excesiva seca el cordero molido rápidamente debido a su contenido de grasa más magro de lo esperado una vez bien recortado. Servidos con pita caliente, ensalada de hierbas frescas, salsa tahini y un poco de zumaque, estos kebabs reflejan la centralidad de la carne a la parrilla en la comida social israelí, un elemento habitual en las barbacoas y reuniones familiares en todo el país.
Sirve 4
Combine el cordero molido, la cebolla rallada, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Refrigere la mezcla durante al menos 20 minutos para que se endurezca antes de darle forma.
La carne fría mantiene su forma mucho mejor en brochetas a fuego alto que en una mezcla tibia y suave.
Divida la mezcla y forme brochetas largas y ovaladas en brochetas de metal planas.
Ase sobre brasas o en una sartén muy caliente durante 3-4 minutos por lado hasta que se queme por fuera y esté bien cocido.
Sirva caliente con pita tibia, salsa tahini y una generosa pizca de zumaque.
Et karışımını şekillendirmeden önce soğutun; bu, yüksek ızgara ısısında şiş üzerinde bir arada kalması için çok önemlidir.
Yuvarlak şişler yerine düz metal şişler kullanın; Düz şekil etin ızgarada ve dönerken kavramasına and yerinde kalmasına yardımcı olur.
Sıcak ve hızlı ızgara yapın; öğütülmüş kuzu eti fazla pişirilirse çabuk kurur, bu nedenle iç kısmı sulu kalırken iyi bir kömürleşme hedefleyin.
Daha hafif bir lezzet için kuzu eti yerine kıyma kullanın.
Daha sıcak, daha geleneksel bir Orta Doğu dokunuşu için baharat karışımına bir tutam tarçın ekleyin.
Dolu bir sandviç için turşu e İsrail salatası ile sıcak pide sarılı olarak servis yapın.
Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén o en el horno tapado, ya que el fuego alto puede secarlos aún más.
La carne a la parrilla, en particular los kebabs de cordero y ternera, ocupa un lugar central en las reuniones sociales y familiares israelíes, lo que refleja las tradiciones más amplias de parrilladas del Medio Oriente del país que se encuentran en toda la región. El zumaque, una especia agria de color rojizo y la salsa tahini, son acompañamientos básicos de los platos de carne a la parrilla israelíes y de Oriente Medio, añadiendo acidez y riqueza cremosa, respectivamente, que equilibran la grasa de la carne.
Metal şişler, özellikle düz olanları, ısıyı daha iyi ilettiği ve kıymanın tutunup yerinde kalmasına yardımcı olduğu için tercih ediliyor; Tahta şiş kullanıyorsanız yanmayı önlemek için şişleri önceden iyice ıslatın.
Sumak, kurutulmuş, öğütülmüş sumak meyvelerinden yapılan mayhoş, kırmızımsı-mor bir baharattır ve Orta Doğu yemeklerinde yaygın olarak bulunur; bunu Orta Doğu marketlerinde o iyi stoklanmış süpermarketlerin baharat bölümünde arayın.
Evet - çok sıcak bir ızgara tavası o ya dökme demir tava, kömürleşip tamamen pişene kadar her taraf için aynı miktarda pişirme yaparak, bunun yerine iyi çalışır.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
