Brochetas israelíes de cordero molido con tahini y zumaque

Acerca de esta receta

Los kebabs de cordero molido son un elemento básico de la cultura de las parrilladas israelíes, especialmente para las reuniones de fines de semana y días festivos, y se sazonan generosamente con comino, cilantro, ajo y perejil fresco antes de darles forma en brochetas y asarlos calientes y rápidos hasta que se queman por fuera y se mantienen jugosos por dentro. Las semillas de sésamo tostadas incorporadas a la mezcla de carne agregan un sutil sabor a nuez, mientras que una pizca de zumaque picante y una salsa tahini fría servida junto con la riqueza de la carne. La técnica que más importa es mantener fría la mezcla de carne mientras le damos forma en las brochetas, ya que la grasa de cordero tibia puede hacer que la mezcla esté demasiado blanda para mantener su forma a fuego alto de la parrilla. Asar a la parrilla sobre brasas realmente calientes o una sartén muy caliente durante un tiempo relativamente corto desarrolla una buena carbonización en el exterior mientras mantiene el interior tierno y jugoso; la cocción excesiva seca el cordero molido rápidamente debido a su contenido de grasa más magro de lo esperado una vez bien recortado. Servidos con pita caliente, ensalada de hierbas frescas, salsa tahini y un poco de zumaque, estos kebabs reflejan la centralidad de la carne a la parrilla en la comida social israelí, un elemento habitual en las barbacoas y reuniones familiares en todo el país.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcordero molido
• 1 pequeñocebolla(finamente rallado)
• 3 dientesajo(picado)
• 0.33 tazaperejil fresco(finamente picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.5 tazasalsa tahini(para servir)
• 2 cdtazumaque(para decorar)
• 4panes de pita

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la mezcla de kebab

   Combine el cordero molido, la cebolla rallada, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté bien combinado.

2. 2

   relajarse

   Refrigere la mezcla durante al menos 20 minutos para que se endurezca antes de darle forma.

   La carne fría mantiene su forma mucho mejor en brochetas a fuego alto que en una mezcla tibia y suave.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Divida la mezcla y forme brochetas largas y ovaladas en brochetas de metal planas.

4. 4

   parrilla

   Ase sobre brasas o en una sartén muy caliente durante 3-4 minutos por lado hasta que se queme por fuera y esté bien cocido.

5. 5

   servir

   Sirva caliente con pita tibia, salsa tahini y una generosa pizca de zumaque.

Variaciones

• •

  Utilice carne molida en lugar de cordero para obtener un sabor más suave.

• •

  Agregue una pizca de canela a la mezcla de especias para darle un toque más cálido y tradicional del Medio Oriente.

• •

  Sirva envuelto en pita caliente con pepinillos y ensalada israelí para obtener un sándwich completo.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén o en el horno tapado, ya que el fuego alto puede secarlos aún más.

Preguntas frecuentes