Dorada al horno con chile y hierbas (Dag Moshlash)

Acerca de esta receta

Las preparaciones de pescado a lo largo de la costa mediterránea de Israel se basan en una mezcla de influencias de las tradiciones culinarias judías del norte de África, Medio Oriente y el Mediterráneo, y esta dorada al horno se inclina hacia esa mezcla con un enfoque de chile y hierbas en lugar del estilo más simple de limón y hierbas más común en algunas cocinas de pescado europeas. La dorada entera se muele y se rellena con una pasta de chile, ajo y hierbas antes de asarla, dejando que el calor y los aromáticos penetren directamente en la carne. La técnica que más importa es marcar el pescado lo suficientemente profundo como para que la pasta de chile y ajo llegue a la carne, no solo a la piel, ya que un pescado sazonado solo en la superficie tiene un sabor notablemente más suave una vez cocido. Un horno caliente y una sincronización cuidadosa evitan que la delicada carne se seque; vale la pena revisarlo unos minutos antes, ya que el pescado demasiado cocido pierde gran parte de su atractivo independientemente de qué tan bien esté sazonado. Servido con una simple ensalada de hierbas y pita caliente, este plato refleja el enfoque diverso y especiado de los mariscos que se encuentra en muchos hogares israelíes, particularmente aquellos con raíces en las comunidades judías del norte de África, donde el chile y las especias calientes se entrelazan en la cocina diaria.

Ingredientes

Sirve 4

• 2dorada entera(unos 500 g cada uno, limpios)
• 2chiles rojos frescos(picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 0.33 tazacilantro fresco(picado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 1limon(en rodajas, más extra para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta de chile y hierbas

   Combine los chiles, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la sal y el aceite de oliva hasta formar una pasta rugosa.

2. 2

   Marcar y rellenar el pescado.

   Marque el pescado 3-4 veces en cada lado, cortándolo hasta el hueso. Frote generosamente la pasta de chile y hierbas sobre y dentro de los cortes.

   Marcar profundamente el pescado permite que la pasta llegue directamente a la carne en lugar de solo condimentar la piel.

3. 3

   agregar limón

   Coloca rodajas de limón dentro de la cavidad de cada pescado.

4. 4

   hornear

   Colóquelo en una bandeja forrada y hornee a 200 °C (400 °F) durante 20 a 25 minutos hasta que la pulpa se desmenuce fácilmente cerca de la parte más gruesa.

5. 5

   servir

   Sirva entero con rodajas de limón adicionales y pan pita tibio.

Variaciones

• •

  Utilice branzino o pargo si no hay dorada disponible.

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  Agregue una lata de garbanzos escurridos a la bandeja para obtener una comida más sustanciosa en una sola sartén.

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  Sirva con una guarnición de salsa tahini para rociar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Refrigere las sobras hasta por 1 día y cómalas frías, ya que recalentarlas tiende a secar el delicado pescado.

Preguntas frecuentes