Balaleet

Acerca de esta receta

Balaleet es uno de los platos más distintivos de la cocina emiratí: fideos vermicelli perfumados con azafrán se combinan con una tortilla delgada y ligeramente especiada. El contraste dulce-salado es sorprendente en el primer encuentro pero completamente adictivo, y adorna mesas de desayuno y bandejas de celebración.

Ingredientes

Sirve 3

• 200 gfideos vermicelli
• 3 cdaazúcar
• 1/4 cdtaazafrán, remojado en 2 cucharadas de agua templada
• 1/2 cdtacardamomo molido
• 3 grandehuevos
• 2 cdaghee

Instrucciones

1. 1

   Tuesta el vermicelli

   Rompe los fideos vermicelli en trozos cortos. En una sartén con 1 cucharada de ghee, tuesta a fuego medio hasta que estén dorados, revolviendo constantemente, aproximadamente 4 minutos.

2. 2

   Cocina dulce a fuego lento

   Añade 1 taza de agua, agua de azafrán, azúcar, cardamomo y un pellizco de sal. Revuelve, cubre y cocina a fuego lento hasta que se absorba el agua y los fideos estén tiernos, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Prepara la tortilla

   Bate los huevos con un pellizco de cardamomo y sal. Calienta el ghee restante en una sartén antiadherente separada y cocina la mezcla de huevo como una tortilla delgada hasta que esté apenas cuajada.

4. 4

   Sirve

   Monta los fideos vermicelli en un plato de servir y coloca la tortilla encima, o córtala en tiras sobre los fideos.

Variaciones

• •

  Añade agua de rosas a los fideos para una nota floral.

• •

  Cubre con cebollas fritas y pasas para riqueza extra.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

Refrigera los fideos y el huevo por separado hasta 2 días. Recalienta los fideos con un poco de agua.

Preguntas frecuentes