Pescado a la Chorrillana (pescado peruano en salsa de tomate y cebolla)

Acerca de esta receta

Pescado a la chorrillana toma su nombre de Chorrillos, un distrito pesquero costero de Lima, y presenta pescado blanco frito cubierto con una salsa vibrante y ligeramente picante de cebolla, tomate y pimiento morrón salteados, aderezado con vinagre y un toque de ají amarillo. Es una preparación sencilla pero sabrosa que muestra los abundantes mariscos costeros de Perú junto con el uso característico del país de ajíes para darle color y un picante suave. La técnica que importa es cocinar el pescado y la salsa como dos componentes separados que se unen al final: el pescado se draga ligeramente en harina y se fríe hasta que esté dorado y bien cocido, mientras que la salsa (cebolla, tomate y pimiento salteados hasta que se ablanden, con vinagre y ají amarillo agregados para darle brillo y profundidad) se prepara en una sartén aparte y se vierte generosamente sobre el pescado frito justo antes de servir. Esto mantiene el exterior del pescado crujiente en lugar de empaparse con una salsa cocinada directamente con él. Servido con arroz blanco y, a menudo, yuca o papa frita, el pescado a la chorrillana muestra los vibrantes sabores costeros de la cocina peruana: una técnica simple que produce un plato genuinamente brillante y satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco(alrededor de 180 g cada uno)
• 1 tspsal
• 0.5 tsppimienta negra
• 0.5 cupharina para todo uso(para dragado)
• 4 tbspaceite neutro(dividido)
• 1cebolla(rebanado)
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 2tomates(rebanado)
• 3 clovesajo(picado)
• 2 tbspvinagre de vino tinto
• 1 tbsppasta de ají amarillo
• 2 cupsarroz blanco cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Sazonar y dragar el pescado.

   Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta y luego páselos ligeramente por harina.

2. 2

   freír el pescado

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freír el pescado de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido. Dejar de lado.

3. 3

   hacer la salsa

   En una sartén aparte, caliente el aceite restante a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento morrón de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden.

4. 4

   Agrega el tomate y el ajo

   Agrega el tomate y el ajo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.

5. 5

   Sazone la salsa

   Agregue el vinagre y la pasta de ají amarillo y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que estén bien combinados.

6. 6

   servir

   Coloque el pescado frito en un plato y vierta generosamente la salsa de tomate y cebolla por encima. Servir con arroz blanco.

Variaciones

• •

  Farklı, eşit derecede geleneksel bir Peru kıyı versiyonu için balık filetosu yerine karides kullanın.

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  Bazı versiyonlarda bulunan, Akdeniz'den etkilenen tuzlu bir dokunuş için sosa dilimlenmiş siyah zeytin ekleyin.

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  Farklı bir nişastalı taraf için pirinç yerine kızarmış yuca'nın üzerinde servis yapın.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que el pescado frito pierde su textura crujiente durante el almacenamiento. Refrigere la salsa y el pescado por separado hasta por 2 días y vuelva a calentar el pescado en una sartén caliente antes de cubrirlo con la salsa tibia.

Preguntas frecuentes