Pescado a la Chorrillana (pescado peruano en salsa de tomate y cebolla)

Acerca de esta receta

Pescado a la chorrillana toma su nombre de Chorrillos, un distrito pesquero costero de Lima, y presenta pescado blanco frito cubierto con una salsa vibrante y ligeramente picante de cebolla, tomate y pimiento morrón salteados, aderezado con vinagre y un toque de ají amarillo. Es una preparación sencilla pero sabrosa que muestra los abundantes mariscos costeros de Perú junto con el uso característico del país de ajíes para darle color y un picante suave. La técnica que importa es cocinar el pescado y la salsa como dos componentes separados que se unen al final: el pescado se draga ligeramente en harina y se fríe hasta que esté dorado y bien cocido, mientras que la salsa (cebolla, tomate y pimiento salteados hasta que se ablanden, con vinagre y ají amarillo agregados para darle brillo y profundidad) se prepara en una sartén aparte y se vierte generosamente sobre el pescado frito justo antes de servir. Esto mantiene el exterior del pescado crujiente en lugar de empaparse con una salsa cocinada directamente con él. Servido con arroz blanco y, a menudo, yuca o papa frita, el pescado a la chorrillana muestra los vibrantes sabores costeros de la cocina peruana: una técnica simple que produce un plato genuinamente brillante y satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco(alrededor de 180 g cada uno)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaharina para todo uso(para dragado)
• 4 cdaaceite neutro(dividido)
• 1cebolla(rebanado)
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 2tomates(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdapasta de ají amarillo
• 2 tazasarroz blanco cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Sazonar y dragar el pescado.

   Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta y luego páselos ligeramente por harina.

2. 2

   freír el pescado

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freír el pescado de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido. Dejar de lado.

3. 3

   hacer la salsa

   En una sartén aparte, caliente el aceite restante a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento morrón de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden.

4. 4

   Agrega el tomate y el ajo

   Agrega el tomate y el ajo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.

5. 5

   Sazone la salsa

   Agregue el vinagre y la pasta de ají amarillo y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que estén bien combinados.

6. 6

   servir

   Coloque el pescado frito en un plato y vierta generosamente la salsa de tomate y cebolla por encima. Servir con arroz blanco.

Variaciones

• •

  Utilice camarones en lugar de filetes de pescado para obtener una versión costera peruana diferente e igualmente tradicional.

• •

  Agregue aceitunas negras en rodajas a la salsa para darle un toque salado de influencia mediterránea que se encuentra en algunas versiones.

• •

  Sirva sobre yuca frita en lugar de arroz para obtener un acompañamiento diferente con almidón.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que el pescado frito pierde su textura crujiente durante el almacenamiento. Refrigere la salsa y el pescado por separado hasta por 2 días y vuelva a calentar el pescado en una sartén caliente antes de cubrirlo con la salsa tibia.

Preguntas frecuentes