Arroz con Pollo Peruano (Arroz Verde Peruano con Pollo)

Acerca de esta receta

El arroz con pollo peruano obtiene su distintivo color verde gracias a una generosa cantidad de cilantro mezclado con el líquido de cocción, una técnica que distingue a la versión peruana de muchos otros platos latinoamericanos de arroz y pollo que comparten el mismo nombre. Los trozos de pollo se cuecen directamente en caldo con infusión de cilantro junto con cerveza y pasta de ají amarillo, el chile amarillo peruano que le da al plato su sutil picante afrutado, antes de agregar arroz para cocinar en el mismo líquido sabroso. El arroz termina teñido de un verde intenso, salpicado de guisantes y zanahorias, absorbiendo todo el sabor a hierbas y ligeramente picante del caldo, que tradicionalmente se sirve con una rodaja de limón y una cucharada de salsa criolla como acompañamiento.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de ají amarillo
• 2 tazascilantro fresco(empacado)
• 1 tazacerveza o caldo de pollo(para mezclar)
• 2 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 2.5 tazascaldo de pollo
• 1 tazaguisantes congelados
• 1zanahoria(cortado en cubitos)
• 1.5 cdtasal
• 1lima(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   licuar el cilantro

   Licue el cilantro con cerveza o caldo hasta que quede suave.

2. 2

   Dorar el pollo

   Caliente el aceite en una olla pesada y dore los muslos de pollo por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total; eliminar.

3. 3

   Cocine los aromáticos

   Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, agregue el ajo y la pasta de ají amarillo, cocine por 2 minutos.

4. 4

   agregar liquido

   Agregue la mezcla de cilantro, devuelva el pollo a la olla y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.

5. 5

   agregar arroz

   Agrega el arroz enjuagado, el caldo de pollo, la zanahoria y la sal; deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

   Mantenga la olla tapada y evite revolver con demasiada frecuencia mientras el arroz hierve a fuego lento, o puede volverse gomoso en lugar de esponjoso.

6. 6

   Agregar guisantes

   Agrega los guisantes congelados durante los últimos 5 minutos de cocción.

7. 7

   servir

   Revuelva y sirva caliente con rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana reemplaza el pollo con más verduras y champiñones.

• •

  Algunos hogares añaden un chorrito de cerveza oscura para darle más profundidad al líquido para estofar.

• •

  Agregar pimiento rojo cortado en cubitos junto con los guisantes le da más color y dulzura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; recalentar suavemente con un chorrito de caldo para soltar el arroz.

Preguntas frecuentes