Seffa (cuscús dulce marroquí con canela)

Acerca de esta receta

La seffa es un plato de cuscús dulce marroquí que se cuece al vapor hasta que esté suave y esponjoso, luego se mezcla con mantequilla derretida, canela y azúcar en polvo y se cubre con almendras tostadas y, a veces, pasas. Ocupa un lugar flexible en la cocina marroquí: se sirve como plato de celebración en bodas, como desayuno reconfortante o incluso como acompañamiento junto con sabrosos tajines en algunos hogares, donde la dulzura debe contrastar con la carne rica y especiada. La técnica que hace que la seffa funcione es el método tradicional de cocción al vapor múltiple que se utiliza para todo el cuscús marroquí: los granos se cuecen al vapor en un couscoussier (o una canasta vaporera) sobre una olla a fuego lento, luego se retiran y se rastrillan con las manos mojadas o con un tenedor para separar los granos y evitar que se formen grumos, antes de volver a cocerlos al vapor. Este proceso, repetido dos o tres veces, es lo que le da al cuscús bien elaborado su característica textura ligera y esponjosa en lugar del resultado gomoso de simplemente remojarlo en agua caliente. Servida caliente, espolvoreada generosamente con canela y azúcar en líneas decorativas y cubierta con almendras tostadas, la seffa es un plato que indica celebración y hospitalidad en los hogares marroquíes.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazascuscús mediano
• 2.5 tazasagua(caliente, para cocinar al vapor)
• 0.5 cdtasal
• 4 cdamantequilla(derretido)
• 0.33 tazaazúcar en polvo(más extra para quitar el polvo)
• 1.5 cdtacanela molida(más extra para quitar el polvo)
• 0.5 tazaalmendras blanqueadas
• 2 cdapasas(opcional)
• 1 tazaleche tibia(para servir, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hidratar el cuscús

   Extienda el cuscús en un plato ancho, espolvoree con agua tibia con sal y déjelo reposar durante 10 minutos, luego rastrilla con los dedos para romper los grumos.

2. 2

   vapor

   Cocine el cuscús al vapor sobre agua hirviendo en una cesta vaporera o cuscús durante 15 minutos.

3. 3

   Rastrillar y volver a cocinar al vapor

   Coloque el cuscús en un plato amplio, rocíelo con un poco de agua y rastrille con un tenedor o con las manos mojadas para separar los granos. Regrese a la vaporera por otros 15 minutos.

4. 4

   tostar las almendras

   Mientras el cuscús se cuece al vapor, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Picar la mitad y dejar el resto entero.

5. 5

   Temporada

   Coloque el cuscús terminado en un tazón grande y mezcle con mantequilla derretida hasta que todos los granos estén cubiertos y brillantes.

6. 6

   servir

   Coloque el cuscús en una fuente para servir, espolvoree generosamente con azúcar en polvo y canela en líneas decorativas y espolvoree con almendras tostadas y pasas. Sirva con leche tibia a un lado si lo desea.

Variaciones

• •

  Agregue pasas rellenas remojadas en agua tibia para darle más dulzura y mastique.

• •

  Sirva con un tazón de leche tibia sobre porciones individuales, una forma común de comer seffa en el desayuno.

• •

  Use nueces tostadas o pistachos en lugar de almendras para obtener un sabor a nuez diferente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentarlo al vapor nuevamente brevemente o en el microondas con una toalla de papel húmeda sobre el recipiente para restaurar la humedad.

Preguntas frecuentes