Rghaif (pan plano en capas marroquí)

Acerca de esta receta

Rghaif (también escrito msemen cuando está doblado en forma cuadrada) es un querido pan plano marroquí que se elabora estirando una masa elástica y engrasada hasta que quede fina como un papel y luego se dobla en capas, ya sea en forma cuadrada o redonda, antes de freírla en una plancha hasta que esté dorada y escamosa. La técnica de capas es similar en espíritu a los pasteles laminados como el paratha o la masa de croissant, creando un pan crujiente por fuera con capas tiernas y distintas por dentro. La técnica que separa un buen rghaif de un pan plano y denso es estirar y engrasar: la masa se deja reposar hasta que esté muy elástica, luego se estira finamente con las manos engrasadas directamente sobre una superficie de trabajo engrasada, se dobla en un cuadrado compacto o en espiral, y se deja reposar nuevamente antes de aplanarla y cocinarla. Cocinar en una plancha moderadamente caliente, seca o ligeramente engrasada, volteándola varias veces, es lo que desarrolla las características capas doradas y ampolladas. Servido caliente, a menudo rociado con miel y mantequilla derretida para el desayuno, o solo junto con platos salados y té de menta, el rghaif es un elemento básico de las mesas de desayuno marroquíes y los puestos de comida callejera, apreciado por su combinación de capas interiores crujientes y suaves y escamosas.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 1.25 tazasagua tibia
• 0.5 tazaaceite neutro(para estirar y doblar)
• 3 cdaharina de sémola(para quitar el polvo)
• 4 cdamantequilla(derretido, para servir)
• 0.25 tazamiel(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Agregue gradualmente agua tibia, amasando de 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Descansar tapado 20 minutos.

2. 2

   dividir

   Divida la masa en 6 bolas iguales. Cubra cada uno generosamente con aceite y déjelo reposar, tapado, otros 15 minutos.

3. 3

   Estirar

   Sobre una superficie engrasada, estire cada bola de masa con las manos engrasadas lo más finamente posible, hasta formar un rectángulo grande, casi traslúcido.

4. 4

   doblar

   Doble la masa estirada en un cuadrado compacto, colocándola sobre sí misma como si fuera una carta, engrasando entre pliegues si comienza a pegarse.

5. 5

   Descansar y aplanar

   Deje reposar los cuadrados doblados durante 10 minutos, luego aplánelos suavemente con la palma de la mano hasta formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor.

6. 6

   cocinar

   Cocine en una plancha o sartén caliente, ligeramente engrasada, a fuego medio, de 3 a 4 minutos por lado, volteando hasta que esté bien dorado y bien cocido en las capas.

7. 7

   servir

   Sirva caliente, rociado con mantequilla derretida y miel.

Variaciones

• •

  Haga una versión salada incorporando una mezcla de cebolla picada, hierbas y especias antes del pliegue final.

• •

  Sirva solo junto con tajines en lugar de endulzado, un uso común en comidas saladas.

• •

  Agregue una fina capa de amlou (untable de almendras y argán) entre los pliegues para obtener una versión de desayuno más indulgente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente el mismo día. Refrigere hasta por 2 días y vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes