Huevos De Tomate Y Pimiento De Montaña Colombiano (Huevos Pericos)

Acerca de esta receta

Los huevos pericos son un alimento básico colombiano: huevos revueltos con tomate salteado y cebollino hasta que cuajen, generalmente se comen en el desayuno pero son igual de satisfactorios para una cena rápida. El plato se basa en cocinar primero el tomate y la cebolleta para que su líquido se evapore antes de que entren los huevos, lo que mantiene la mezcla final cremosa en lugar de aguada. La técnica que diferencia un buen perico de uno mediocre es la moderación con los huevos: se doblan suavemente a fuego lento y se sacan de la sartén aún ligeramente blandos, ya que se siguen cocinando del calor residual. Servido con arepas o arroz, se prepara en menos de 30 minutos.

Ingredientes

Sirve 4

• 8huevos
• 2 cdaleche
• 2 cdamantequilla o aceite
• 4cebolletas(rebanadas, partes blancas y verdes separadas)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(cortado en cubitos, opcional)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 4arepas o tortillas de maíz calientes(para servir)

Instrucciones

1. 1

   batir los huevos

   Batir los huevos con la leche, la sal y la pimienta en un bol hasta que estén combinados; dejar de lado.

2. 2

   cocinar las verduras

   Calienta mantequilla o aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue las cebolletas y el pimiento morrón si los usa, cocine por 3 minutos, luego agregue el tomate y cocine por 5 a 6 minutos hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte.

   No se apresure en este paso: si el tomate todavía está aguado cuando se colocan los huevos, toda la mezcla se vuelve espesa.

3. 3

   Agrega los huevos

   Reduzca el fuego al mínimo y vierta los huevos batidos. Déjelo reposar durante 20 a 30 segundos y luego dóblelo suavemente con una espátula.

4. 4

   Cocine suavemente

   Continúe doblando lentamente a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se forme una cuajada suave pero los huevos aún se vean ligeramente brillantes.

5. 5

   terminar

   Retirar del fuego inmediatamente; los huevos seguirán cuajando por el calor residual. Incorpora las cebolletas.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con arepas o tortillas calientes al lado.

Variaciones

• •

  Agregue una pizca de achiote molido o una cucharada pequeña de hogao (salsa colombiana de tomate y cebolla) para darle más color y profundidad.

• •

  Agregue queso costeño o feta desmenuzado para obtener una versión salada y picante.

• •

  Agregue aguacate cortado en cubitos encima justo antes de servir para obtener un plato más cremoso.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente; Los huevos revueltos no se recalientan bien y se vuelven gomosos. Si es necesario, guárdelo hasta por 1 día y vuelva a calentarlo muy suavemente a fuego lento.

Preguntas frecuentes