Un clásico desayuno colombiano elaborado con arroz y frijoles recalentados, coronado con un huevo frito: el mejor uso para las sobras de la noche anterior.
El calentado es uno de los platos más prácticos de la cocina casera colombiana: el arroz y los frijoles del día anterior, fritos juntos en una sartén caliente hasta que el arroz adquiera una costra dorada y luego cubierto con un huevo frito. Es el tipo de plato del que cada hogar colombiano tiene su propia versión, generalmente elaborado enteramente con lo que queda en el refrigerador. La técnica que separa un buen calentado de uno mediocre es la paciencia con el arroz: presionarlo en la sartén y dejarlo reposar el tiempo suficiente para que quede realmente crujiente, en lugar de revolverlo constantemente. Esa corteza es todo el atractivo, que contrasta con los suaves frijoles calentados con comino. Servido con arepas y aguacate, es un desayuno abundante y sensato que convierte la cena de anoche en el combustible de esta mañana.
Sirve 2
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos.
Agrega las judías con su líquido y el comino, triturando unas cuantas ligeramente con una cuchara. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese, luego reserve.
En la misma sartén, agregue el aceite restante y el arroz, presionándolo hasta que quede plano. Déjalo reposar durante 4 a 5 minutos hasta que se forme una costra dorada en el fondo, luego voltéalo en secciones.
En una sartén pequeña aparte, fríe los huevos con el lado soleado hacia arriba hasta que las claras estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, 2-3 minutos.
Sirva el arroz crujiente junto con los frijoles calientes, un huevo frito encima, arepas y aguacate a un lado.
El arroz y los frijoles recalentados son el objetivo: el arroz crujiente del día anterior es mucho mejor que el fresco.
Bir günlük soğutulmuş pirinç kullanın; taze pirinç, tavada düzgün şekilde çıtır çıtır olamayacak kadar yumuşaktır.
Pirinç gevrekleşirken çok sık karıştırmayın; gerçek bir kabuk oluşması için bekletin.
Daha doyurucu bir calentado için üstüne eklemek üzere akşam yemeğinden kalan ızgara etleri saklayın.
Tam bir 'calentado paisa' için parçalanmış biftek o chorizo'yu ekleyin.
Ekstra lezzet için sade fasulye yerine hogao (domates-soğan sosu) ekleyin.
Daha yumuşak bir doku için kızartmak yerine çırpılmış yumurta kullanın.
Es mejor prepararlo recién hecho con las sobras el mismo día. Vuelva a calentar el exceso en una sartén, no en el microondas, para mantener el arroz crujiente.
Calentado, que significa "recalentado", es el clásico desayuno colombiano elaborado con arroz y frijoles de la noche anterior y frito fresco a la mañana siguiente, una tradición práctica y sin desperdicio que se encuentra en las cocinas caseras de todo el país.
Yapabilirsiniz, ancak aynı şekilde çıtır çıtır olmayacaktır; kalan pirinç biraz kurumuştur, bu da onun düzgün bir şekilde kızarmasını sağlayan şeydir.
Kızarmış ekmek o tortilla makul bir alternatif olsa da arepalar geleneksel eşliktir.
Yapışmaz veya iyi baharatlanmış bir tava kullanın ve yağı atlamayın; Pirincin gevrekleşmesi için yapışmak yerine ince bir yağ tabakasına ihtiyacı vardır.
Por porción (380g) · 2 porciones totales
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