Plato de Desayuno Colombiano: Calentado con Huevo Frito

Acerca de esta receta

El calentado es uno de los platos más prácticos de la cocina casera colombiana: el arroz y los frijoles del día anterior, fritos juntos en una sartén caliente hasta que el arroz adquiera una costra dorada y luego cubierto con un huevo frito. Es el tipo de plato del que cada hogar colombiano tiene su propia versión, generalmente elaborado enteramente con lo que queda en el refrigerador. La técnica que separa un buen calentado de uno mediocre es la paciencia con el arroz: presionarlo en la sartén y dejarlo reposar el tiempo suficiente para que quede realmente crujiente, en lugar de revolverlo constantemente. Esa corteza es todo el atractivo, que contrasta con los suaves frijoles calentados con comino. Servido con arepas y aguacate, es un desayuno abundante y sensato que convierte la cena de anoche en el combustible de esta mañana.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 tazasarroz blanco cocido(día de edad)
• 1.5 tazasfrijoles rojos o negros cocidos(con un poco de liquido)
• 2 cdaaceite vegetal
• 0.5cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 2huevos
• 2arepa(para servir)
• 1aguacate(rebanado)
• 0.5 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Saltear los aromáticos

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos.

2. 2

   calentar los frijoles

   Agrega las judías con su líquido y el comino, triturando unas cuantas ligeramente con una cuchara. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese, luego reserve.

3. 3

   crujiente el arroz

   En la misma sartén, agregue el aceite restante y el arroz, presionándolo hasta que quede plano. Déjalo reposar durante 4 a 5 minutos hasta que se forme una costra dorada en el fondo, luego voltéalo en secciones.

4. 4

   freír los huevos

   En una sartén pequeña aparte, fríe los huevos con el lado soleado hacia arriba hasta que las claras estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, 2-3 minutos.

5. 5

   Emplatarlo todo junto

   Sirva el arroz crujiente junto con los frijoles calientes, un huevo frito encima, arepas y aguacate a un lado.

   El arroz y los frijoles recalentados son el objetivo: el arroz crujiente del día anterior es mucho mejor que el fresco.

Variaciones

• •

  Agregue el bistec o el chorizo sobrantes para obtener un 'calentado paisa' completo.

• •

  Cubra con hogao (salsa de tomate y cebolla) en lugar de frijoles simples para darle más sabor.

• •

  Utilice huevos revueltos en lugar de fritos para obtener una textura más suave.

Almacenamiento

Es mejor prepararlo recién hecho con las sobras el mismo día. Vuelva a calentar el exceso en una sartén, no en el microondas, para mantener el arroz crujiente.

Preguntas frecuentes