Gallo Pinto
Arroz y alubias de Nicaragua adorado, fritos juntos hasta que cada grano está recubierto de Salsa Lizano y comino.
Acerca de esta receta
Gallo pinto es el desayuno estándar
Ingredientes
Sirve 4
- 2 tazasarroz blanco cocido(el día anterior funciona mejor)
- 400 gfrijoles rojos enlatados(escurrido, líquido reservado)
- 1 medianocebolla blanca(finely diced)
- 1 medianopimiento verde(finely diced)
- 3 dientesajo(minced)
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 cdaSalsa Lizano(o salsa inglesa)
- 1 cdtacomino molido
- ½ cdtasal
- 2 cdafresh coriander(picado, para servir)
Instrucciones
- 1
Sauté aromatics
Caliente el aceite en una sartén grande y pesada o en un wok a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el pimiento verde; cocine de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados. Agrega el ajo y el comino, revuelve 1 minuto.
- 2
Add beans
Agrega los frijoles escurridos junto con 3 cucharadas de su líquido reservado. Agrega la Salsa Lizano. Cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que los frijoles estén completamente calientes y se absorba la mayor parte del líquido.
- 3
Fry the rice
Agregue el arroz cocido y mezcle con la mezcla de frijoles. Presione la mezcla contra la sartén y déjela reposar durante 2 minutos para obtener una ligera costra en el fondo. Dobla y repite una vez más para darle textura.
Romper los grumos antes de agregar el arroz hace que sea mucho más fácil combinarlo de manera uniforme.
- 4
Sazonar y servir
Sazone con sal y agregue el cilantro. Sirva inmediatamente junto con huevos fritos, crema y plátanos fritos si lo desea.
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Consejos profesionales
- →
Utilice arroz del día anterior: el arroz recién cocido queda demasiado húmedo y se vuelve blando.
- →
Salsa Lizano es el auténtico sabor; Encuéntrelo en supermercados latinos o en línea.
- →
Para darle más ahumado, agregue una pizca de pimentón ahumado.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Use frijoles negros en lugar de rojos para una variación costarricense.
- •
Agregue el jalapeño cortado en cubitos para calentar.
- •
Conviértalo en una comida completa cubriéndolo con un huevo escalfado y rodajas de aguacate.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentar en una sartén con un chorrito de agua o aceite.
Historia y origen
El gallo pinto ha sido un alimento básico en Nicaragua y Costa Rica durante siglos. El plato surgió de la combinación del cultivo autóctono de cereales con las tradiciones africanas de cocción de frijoles traídas durante el período colonial. Hoy existe una rivalidad amistosa entre Nicaragua y Costa Rica sobre quién hace el "verdadero" gallo pinto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar arroz recién cocido?
Funciona, pero el arroz del día anterior se fríe mejor. Si lo usas fresco, extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar por completo antes de usarlo.
¿Con qué puedo sustituir la Salsa Lizano?
La salsa inglesa mezclada con una pizca de azúcar es la aproximación más cercana. Algunas personas también usan salsa de soja.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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