Pollo y papas estilo sudado en sartén colombiana

Acerca de esta receta

El pollo sudado, literalmente 'pollo sudado', es un alimento básico de la cocina casera colombiana en el que los trozos de pollo se cuecen lentamente con cebolla, tomate y achiote hasta que la salsa se espesa y se adhiere a la carne. Esta bandeja para hornear toma esa base de condimento y la lleva al horno para que la piel del pollo quede crujiente mientras las papas se asan en el mismo jugo. La técnica clave es construir la capa de sofrito directamente sobre la sartén antes de que el pollo se coloque encima, de modo que las verduras se cocinen en grasa de pollo y caldo mientras la piel de arriba permanece lo suficientemente seca como para dorarse. Esa combinación (base estofada y superficie crujiente) es lo que hace que el horneado en bandeja funcione. Esta no es la versión tradicional para estufa, pero captura el mismo perfil de sabor en un formato que necesita una sartén y apenas revolver.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla amarilla(rebanado)
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdtacomino molido
• 1 cdtaachiote en polvo o pimentón
• 1.5 lbpatatas amarillas(reducido a la mitad)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 2cebolletas(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazacaldo de pollo
• 0.5 tazacilantro(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Seque los muslos de pollo y frótelos con comino, achiote, sal y pimienta. Déjelo reposar mientras el horno se calienta a 425 °F (220 °C).

2. 2

   Construir la base del sofrito

   Mezcle la cebolla, el pimiento morrón, el ajo y los tomates con 2 cucharadas de aceite directamente en una sartén grande y extiéndalos uniformemente.

3. 3

   Agrega el pollo y las patatas.

   Coloque los muslos de pollo con la piel hacia arriba entre las verduras, esparza las papas y rocíe con el aceite y el caldo restantes.

4. 4

   Asar hasta que esté dorado

   Ase durante 40 a 45 minutos, hasta que la piel del pollo esté dorada y crujiente y las papas estén tiernas con un tenedor, revolviendo las verduras una vez a la mitad.

5. 5

   Descansa y termina

   Deja reposar la sartén 5 minutos. Esparza cebolletas y cilantro sobre todo antes de servir directamente de la sartén.

   Si el pollo se dora demasiado rápido, cúbralo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.

Variaciones

• •

  Cambie los muslos por baquetas para obtener una versión para niños.

• •

  Agregue zanahorias en rodajas o yuca junto con las papas para hornear en bandeja más sustancioso.

• •

  Termine con un chorrito de lima en lugar de aceite extra para obtener un plato más brillante.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 350 °F durante 10 a 12 minutos para evitar que la piel se empape.

Preguntas frecuentes