Ensalada colombiana de carne a la parrilla con aguacate y menta

Acerca de esta receta

Esta ensalada se basa en un hábito muy colombiano: asar un simple corte de carne caliente y rápido, y luego cortarlo sobre vegetales crujientes en lugar de preparar una salsa espesa. La zona ganadera de Antioquia y los Llanos construyó una tradición en torno a las carnes a la parrilla servidas con salsas frescas y productos agrícolas en lugar de guisos cocinados durante mucho tiempo, y este plato canaliza esa lógica en un formato rápido entre semana. La técnica que más importa es la de dorar: una sartén muy caliente le da al filete una corteza real en menos de tres minutos por lado, y dejarlo reposar adecuadamente antes de cortarlo mantiene cada tira jugosa en lugar de seca. Echar la carne caliente directamente sobre las verduras permite que los jugos restantes sirvan como aderezo. Este es un riff de cocina casera más que un plato de restaurante: el tipo de plato que una familia colombiana prepara con un corte de carne sobrante, un aguacate maduro y cualquier hierba que haya en la encimera.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 garrachera o tiras de carne
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2tomates maduros(cortado en cubitos)
• 1aguacate(rebanado)
• 0.25cebolla roja(en rodajas finas)
• 0.5 tazahojas de menta fresca(rasgado)
• 0.5 tazahojas de cilantro
• 2limas(jugo)
• 4 tazaslechuga romana o verduras mixtas
• 1mazorca de maíz(a la parrilla y cortar la mazorca, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcle el bistec con ajo, comino, la mitad de sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas las verduras.

2. 2

   Dorar caliente y rápido

   Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Dorar el filete de 2 a 3 minutos por lado a fuego medio, luego reposar 5 minutos antes de cortarlo en rodajas finas a contrapelo.

3. 3

   Construir la base de la ensalada

   En un tazón grande, mezcle las verduras, los tomates, la cebolla morada y el maíz asado con un chorrito de lima y una pizca de sal.

4. 4

   Agrega la carne

   Airee el filete en rodajas sobre la ensalada mientras aún esté caliente para que los jugos sazonen las verduras que se encuentran debajo.

5. 5

   Terminar fresco

   Esparce aguacate, menta y cilantro por encima. Termina con el jugo de lima restante.

   Vístelo justo antes de servir o el aguacate se dorará y se marchitará.

Variaciones

• •

  Cambie la carne por muslos de pollo a la parrilla para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue queso fresco desmenuzado para obtener un acabado más cremoso y salado.

• •

  Use rúcula en lugar de lechuga romana para obtener un bocado picante que resiste el aderezo de lima.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Guarde la carne en rodajas separada de las verduras y el aguacate hasta por 2 días; ensamblar justo antes de servir.

Preguntas frecuentes