Ensalada marroquí de tomate y pimiento asado (Taktouka)

Acerca de esta receta

Taktouka es un primo cercano del zaalouk, pero se elabora con pimientos verdes asados en lugar de berenjenas, lo que le da un sabor ahumado más ligero y ligeramente más dulce que combina especialmente bien como refrigerio junto con pan caliente. Los pimientos se carbonizan directamente sobre una llama o debajo de una parrilla hasta que la piel se ennegrece y se forman ampollas, un paso que es esencial para desarrollar la profundidad ahumada característica del plato antes de pelarlos y picarlos. La taktouka se cocina a fuego lento con tomate, ajo y comino hasta que se espesa y adquiere una textura suave y confitada. Por lo general, se sirve caliente como parte de una variedad de pequeñas ensaladas marroquíes, y es mejor comerlas acompañadas de khobz fresco.

Ingredientes

Sirve 4

• 6pimientos verdes
• 3 cdaaceite de oliva
• 4 dientesajo(picado)
• 4tomates(pelado y cortado en cubitos)
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtapimentón
• 1 cdtasal
• 2 cdacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   Char los pimientos

   Cocine los pimientos directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla, volteándolos, hasta que la piel se ennegrezca por completo, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

2. 2

   Cocer al vapor y pelar

   Coloque los pimientos carbonizados en un recipiente tapado durante 10 minutos para que se cocinen al vapor, luego retire la piel ennegrecida, retire las semillas y pique.

   Cocer los pimientos al vapor después de carbonizarlos hace que pelarlos sea mucho más fácil.

3. 3

   cocinar la base

   Caliente el aceite de oliva en una sartén y cocine el ajo brevemente hasta que esté fragante, luego agregue los tomates cortados en cubitos, el comino, el pimentón y la sal.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Agregue los pimientos picados y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 a 18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y adquiera una textura suave y mermelada.

5. 5

   terminar

   Agrega el cilantro y ajusta la sal al gusto.

6. 6

   servir

   Sirva caliente o a temperatura ambiente con pan fresco para servir.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan una pizca de cayena para darle más picante.

• •

  Se pueden usar pimientos rojos en lugar de verdes para obtener una versión un poco más dulce.

• •

  A veces, la taktouka se sirve con un huevo frito o escalfado encima para un desayuno más sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; sírvalo frío o ligeramente recalentado y el sabor mejorará después de un día en el refrigerador.

Preguntas frecuentes