Satay Malaysia (brocheta de carne a la parrilla con salsa de maní)

Acerca de esta receta

El satay es uno de los platos más famosos de Malasia: pequeños cubos de carne marinados en una fragante mezcla de cúrcuma, hierba de limón y cilantro, ensartados en brochetas y asados a la parrilla sobre carbón caliente hasta que estén carbonizados y ahumados. La salsa de maní que la acompaña es tan esencial como la carne misma: maní tostado molido cocinado a fuego lento con tamarindo, azúcar de palma y chile en una salsa espesa y compleja que equilibra lo dulce, lo ácido, lo salado y lo picante en una proporción cuidadosa. Tradicionalmente servido con ketupat (pasteles de arroz comprimido) y pepino junto con la carne y la salsa, el satay es un elemento habitual de los puestos ambulantes y celebraciones de Malasia, y requiere paciencia con la marinada para obtener el mejor resultado.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gsolomillo de ternera o muslo de pollo(al cubo)
• 4chalotes(para adobo)
• 2 talloslimoncillo(para adobo)
• 1 cdacúrcuma(para adobo)
• 1 cdacilantro molido(para adobo)
• 2 cdaazúcar moreno(para adobo)
• 3 cdaaceite vegetal(para adobo)
• 1.5 cdtasal
• 1 tazamaní tostado(para salsa)
• 3 dientesajo(para salsa)
• 3chiles rojos secos(remojado, para salsa)
• 2 cdapasta de tamarindo(para salsa)
• 2 cdaazúcar de palma(para salsa)
• 1 tazaagua(para salsa)
• 1pepino(en rodajas, para servir)
• 4ketupat o pasteles de arroz cocidos(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Licue las chalotas, la hierba de limón, la cúrcuma, el cilantro, el azúcar moreno, el aceite y la sal hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Marinar la carne

   Mezcle la carne cortada en cubos con la marinada y refrigere por al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

   Deje marinar el mayor tiempo posible, idealmente durante la noche; la cúrcuma y la hierba de limón necesitan tiempo real para darle color y sabor a la carne por completo.

3. 3

   brocheta

   Ensarte la carne marinada en brochetas.

4. 4

   hacer la salsa de maní

   Licue el maní, el ajo y los chiles remojados hasta obtener una pasta gruesa, luego cocine a fuego lento con la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y el agua durante 10 minutos hasta que espese.

5. 5

   parrilla

   Ase las brochetas sobre carbón caliente o una parrilla, volteándolas con frecuencia, de 10 a 12 minutos hasta que se quemen y estén bien cocidas.

6. 6

   servir

   Sirve las brochetas con la salsa de maní tibia, las rodajas de pepino y el ketupat.

Variaciones

• •

  El satay de cordero es una alternativa popular y más rica a la carne de res o el pollo.

• •

  Una salsa de maní más picante aumenta el chile fresco o seco para quienes disfrutan más picante.

• •

  Servir con rodajas de cebolla junto con el pepino es una adición tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas asadas hasta por 3 días; La salsa de maní se conserva bien y se puede recalentar suavemente con un chorrito de agua antes de servir.

Preguntas frecuentes