Sambal Terung de Malasia (Sambal de berenjena picante)

Acerca de esta receta

Sambal terung toma berenjena frita y la cubre con sambal, la pasta de chile fundamental de Malasia, elaborada con chiles secos, chalota y ajo, y se fríe hasta que adquiere un color más intenso y adquiere una profundidad real más allá del simple picante. La berenjena se fríe primero para ablandarla y darle un ligero color antes de unirse al sambal, absorbiendo su sabor picante y picante mientras se cuecen a fuego lento brevemente, y la salsa de pescado o belacan agrega una columna vertebral sabrosa. El sambal terung, un acompañamiento común en las comidas malayas, muestra la capacidad de la berenjena para absorber sabores intensos, y su textura suave y cremosa proporciona un contrapunto satisfactorio al considerable fuego del sambal.

Ingredientes

Sirve 4

• 3berenjenas asiáticas(cortar en bastones gruesos)
• 1/2 tazaaceite vegetal(para freír berenjenas)
• 8chiles rojos secos(empapado, para sambal)
• 4chalotes(para sambal)
• 2 dientesajo(para sambal)
• 1 cdtabelacan (pasta de camarones)(para sambal)
• 2 cdaaceite vegetal(para sambal)
• 1 cdapasta de tamarindo
• 1 cdtaazúcar
• 1/2 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   freír la berenjena

   Calienta aceite en un wok y fríe los bastones de berenjena hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente de 6 a 8 minutos; drenar.

2. 2

   Hacer la base de sambal

   Licue los chiles remojados, las chalotas, el ajo y el belacan hasta obtener una pasta suave.

3. 3

   freír el sambal

   Calentar aceite en el mismo wok y freír la pasta de sambal, revolviendo frecuentemente, durante 10-12 minutos hasta que se oscurezca y espese considerablemente.

   Fríe el sambal pacientemente hasta que adquiera un color más intenso y el olor a chile crudo se desvanezca; esto desarrolla el picante rico y redondo característico del sambal.

4. 4

   Temporada

   Agregue la pasta de tamarindo, el azúcar y la sal, ajustando el equilibrio al gusto.

5. 5

   combinar

   Agregue la berenjena frita al sambal, revuelva suavemente para cubrir uniformemente y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Agregar camarones secos al sambal le da una profundidad extra sabrosa.

• •

  Una versión más suave reduce significativamente la cantidad de chiles para las personas sensibles al calor.

• •

  Algunas versiones usan frijoles largos en lugar de berenjenas o junto con ellas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, a medida que el sabor del sambal se intensifica con el tiempo.

Preguntas frecuentes